Pistache- en rozijnenkoekjes, ik denk dat ik een voorliefde heb voor deze lekkernijen die soms knapperig en soms zacht zijn. Zoals alle koekjes geuren ze heerlijk en vullen ze het huis zodra ze klaar zijn. Meestal heb ik een basis van meel die ik telkens verander, afhankelijk van de behoeften op dat moment en natuurlijk ook de restjes die in de voorraadkast zitten. Ik zal je iets vertellen, ze hoeven niet per se zanddeeg te zijn om lekker te zijn. Een goed compromis zijn deze oliebasis die ik vaak maak, dus veganistisch, hier kun je je uitleven met gedroogd fruit dat ik van tijd tot tijd wissel. Vandaag zijn mijn koekjes met pistachenoten en rozijnen, ze blijven lange tijd knapperig.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 486,86 (Kcal)
- Koolhydraten 78,02 (g) waarvan suikers 24,18 (g)
- Eiwitten 6,63 (g)
- Vet 19,33 (g) waarvan verzadigd 2,58 (g)waarvan onverzadigd 15,77 (g)
- Vezels 2,30 (g)
- Natrium 5,08 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 115 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten om pistache- en rozijnenkoekjes te maken
- 250 g rijstmeel
- 60 g water
- 60 g zaadolie
- 70 g suiker
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 1 sinaasappel (geraspte schil)
- 35 g rozijnen (geweekt in rum)
- 35 g pistachenoten
Noodzakelijke hulpmiddelen om pistache- en rozijnenkoekjes te maken
- Bakplaat
- Bakpapier
- Schalen
- Falafel-schep
Stappen om pistache- en rozijnenkoekjes te maken
Meng in een kom het rijstmeel met een theelepel bakpoeder en een theelepel kaneelpoeder, de suiker en de geraspte schil van een sinaasappel. Voeg na het weken van de rozijnen in rum gedurende tien minuten toe aan de droge ingrediënten, en doe daarna hetzelfde met de hele pistachenoten. Meng het water met de olie en gebruik een garde om ze geleidelijk door het deeg te mengen. Zodra het deeg klaar is om de koekjes te maken, gebruik ik mijn gereedschap dat ik meestal gebruik voor falafel, natuurlijk is het ook prima als je ballen maakt en ze met de handpalm platdrukt.
Bak de pistache- en rozijnenkoekjes in een voorverwarmde oven op 190° gedurende 20 minuten.
