Pitta di patate salentina, een soort focaccia bestaande uit twee lagen geplette en gekruide aardappelen, met daarin een vulling van uien gekookt met tomaten, olijven, kappertjes en ansjovis. Oregano is onmisbaar om het recept uit het Zuiden te bekronen. De twee lagen aardappelen worden goed gekruid met munt, eieren, veel pecorino, paneermeel, zout en peper. Voor de vulling kan desgewenst ham, tonijn, sardines of veel groenten worden toegevoegd, zoals ik graag doe. Het is duidelijk dat wie in Puglia is geweest en de lokale keuken heeft geprobeerd, het moeilijk vindt om het te vergeten en nog moeilijker om thuis te komen en te proberen dezelfde smaken niet na te maken.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven, Koken, Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Puglia
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 263,83 (Kcal)
- Koolhydraten 23,17 (g) waarvan suikers 2,94 (g)
- Eiwitten 8,41 (g)
- Vet 15,94 (g) waarvan verzadigd 4,68 (g)waarvan onverzadigd 1,99 (g)
- Vezels 3,21 (g)
- Natrium 836,92 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 130 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het bereiden van de pitta di patate salentina
- 600 g aardappelen
- 1 ei
- 40 g pecorino
- 1 takje munt (vers)
- 1 snufje zout
- 1 snufje peper
- 15 g paneermeel
- 150 g uien
- 200 g tomaten
- 10 g kappertjes in zout
- 35 g ontpitte olijven
- 15 g ansjovis in olie
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 60 g extra vierge olijfolie
- 40 geraspte Parmezaanse kaas
Gereedschappen voor het bereiden van de pitta
- Pannetje
- Ovenschaal
- Bakpapier
- Pan
- Lepel
- Vork
- Aardappelpers
Stappen
Breng de aardappelen 30 minuten aan de kook in koud water op hoog vuur.
Pers de nog warme aardappelen door de aardappelpers en pureer ze. Kruid ze met peper en een snufje zout, voeg het ei met de pecorino, de Parmezaanse kaas en het paneermeel met de verse munt toe.
Intussen bereidt u de vulling voor de pitta. Doe de extra vierge olijfolie en de fijngehakte ui in een pan, bak ze licht goudbruin en voeg de ansjovis in olie, de kappertjes en de ontpitte olijven toe. Kook een paar minuten en voeg de in kleine stukjes gesneden tomaten toe. Schakel na tien minuten koken uit en voeg ook de gedroogde oregano en een paar verse muntblaadjes toe. Voeg geen zout toe aan deze bereiding.
Verdeel de helft van de gekruide aardappelen over het oppervlak van een met bakpapier beklede ovenschaal.
Bedek met de eerder gekookte uien- en tomatenvulling.
Bedek de pitta met de resterende gekruide aardappelpuree en strooi er paneermeel en een mix van geraspte kazen over.
Bak het 20/25 minuten op 180 °C. Het is klaar wanneer een mooie krokante en goudbruine korst zich heeft gevormd.
Hier kunt u uw creativiteit de vrije loop laten: u kunt het laag of hoog maken, in een kleinere ovenschaal, afhankelijk van uw voorkeur.
En hier is het, mijn Pitta di Patate Salentina.
Tips
Ik kan altijd aanraden om van aardappelen een specialiteit te maken. Er wordt verondersteld dat dit recept in Zuid-Italië, Sicilië en Campanië is aangekomen tijdens de Anjou-periode, hoewel de oorsprong onzeker is. Het is zeker een goedkoop recept dat voor iedereen toegankelijk is. Aardappelkroketten.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/crocchette-di-patate/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/crocchette-di-patate/
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik andere ingrediënten gebruiken voor de vulling van de pitta di patate salentina?
Zeker, gekookte ham en groenten kunnen een goed alternatief zijn voor de Salentijnse pitta.
