Risotto met asperges, wat me het meest enthousiast maakt is naar het platteland gaan en deze prachtige groente zoeken die de vaste plant asperge ons in de lente geeft. Een herinnering is het beeld van mijn vader wanneer hij terugkwam van zijn wandelingen over het platteland en thuis bracht, afhankelijk van het seizoen… paddenstoelen, asperges. Natuurlijk werkte hij op het platteland, hij bewerkte zijn land en dat van zijn vader. Ik ben dol op asperges, natuurlijk de risotto’s met groenten, vooral asperges. Heb je ooit de Ribollita geprobeerd? Als je zin hebt om meer van mijn recepten te zien, kijk dan op mijn blog.giallozafferano.it/vaipinacucina daar vind je heerlijke, eenvoudige en vooral lekkere recepten! Natuurlijk kan risotto met asperges het hele jaar door worden gemaakt, zolang je maar genoegen neemt met gekweekte of ingevroren asperges die altijd erg goed zijn, ook al hebben ze niet de smaak van wilde asperges.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 160 g Carnaroli rijst
- 1 bosje wilde asperges
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- 1 theelepel kurkuma poeder
- 1 droge witte wijn
- q.b. peper
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- 1 ui
Gereedschappen
- Braadpan
- Pan
Voorbereiding
Bereid een halve liter groentebouillon met: wortel, selderij, ui, zout en kurkuma. In dit geval voeg ik ook stukjes van de taaiere aspergestengels toe die ik niet zou kunnen gebruiken, maar die in dit geval de groentebouillon kracht geven die je later voor de risotto gebruikt.
Laat een stukje fijngehakte ui zachtjes fruiten met twee eetlepels extra vergine olijfolie, voeg de in stukjes gesneden asperges toe en daarna onmiddellijk de rijst, laat deze roosteren en blus af met witte wijn. Begin beetje bij beetje de groentebouillon toe te voegen, totdat deze gaar is, dit duurt niet meer dan 16 minuten.
Roer er een beetje Parmezaanse kaas en boter door.
Klaar!
