Over rijst

Aanwezig in elke maaltijd, rijst in Azië is als dagelijks brood voor ons. Twee fundamentele factoren, de smaak en de verteerbaarheid maken het een voedingsmiddel met geweldige mogelijkheden, zelfs als het gebleekt en van de schil ontdaan is. Zeker, de meest gewaardeerde blijft wilde rijst, hoewel het geen echte rijst is, maar deel uitmaakt van de Grassen zoals granen. De soorten rijst kunnen medium, lang en rond zijn. Binnen deze drie soorten bestaan er kleverige en niet-kleverige variëteiten op basis van de concentratie van zetmeel. Voor de goede orde, als rijst als bijgerecht wordt geserveerd, moet de kleverige soort gestoomd worden zoals in het noorden van Thailand of in Birma. Voor risotto’s gebruiken we meestal de kleverige soorten die een crème vormen dankzij het zetmeel samen met het water tijdens het koken.

Aanwezig in elke maaltijd, rijst in Azië is als dagelijks brood voor ons. Twee fundamentele factoren, de smaak en de verteerbaarheid maken het een voedingsmiddel met geweldige mogelijkheden, zelfs als het gebleekt en van de schil ontdaan is. Zeker, de meest gewaardeerde blijft wilde rijst, hoewel het geen echte rijst is, maar deel uitmaakt van de Grassen zoals granen. De soorten rijst kunnen medium, lang en rond zijn. Binnen deze drie soorten bestaan er kleverige en niet-kleverige variëteiten op basis van de concentratie van zetmeel. Voor de goede orde, als rijst als bijgerecht wordt geserveerd, moet de kleverige soort gestoomd worden zoals in het noorden van Thailand of in Birma. Voor risotto’s gebruiken we meestal de kleverige soorten die een crème vormen dankzij het zetmeel samen met het water tijdens het koken.