Risotto saffraan en drop, eigenlijk heerlijk ruikende saffraandraadjes. Ik moet zeggen dat ik dol ben op risotto’s, dus ik ben misschien bevooroordeeld als ik zeg dat het speciaal is, laat staan dat ik ook dol ben op witte rijst… kliniekmateriaal! Ik hoorde in de familie over dit recept en onmiddellijk ontstond mijn nieuwsgierigheid zoals het licht van een lamp, ik moet het meteen proberen. Zogezegd, zo gedaan, ik heb alle hoofdingrediënten verzameld en ben aan de slag gegaan. Voor rijst heb ik de Carnaroli van de groep “superfino” gebruikt, een van de meest bekende en gebruikte variëteiten in de keuken. Italië is de grootste rijstproducent van Europa, in Piemonte en Lombardije zijn veel teeltgebieden geconcentreerd. De vele variëteiten kunnen worden ingedeeld in 4 grote categorieën, die natuurlijk rekening houden met de kenmerken van de korrel afhankelijk van de lengte, consistentie en vorm:
Gemeenschappelijk of Origineel.
Half fijn.
Fijn.
Superfijn.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 567,26 (Kcal)
- Koolhydraten 74,93 (g) waarvan suikers 2,13 (g)
- Eiwitten 13,39 (g)
- Vet 20,41 (g) waarvan verzadigd 7,15 (g)waarvan onverzadigd 3,13 (g)
- Vezels 1,66 (g)
- Natrium 496,17 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 180 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het bereiden van risotto saffraan en drop
- 350 g Carnaroli rijst
- 0.5 g saffraandraadjes
- 2 g drop
- Half witte ui
- 500 ml groentebouillon
- 2 g zwarte peper
- 50 g extra vergine olijfolie
- 80 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 glas droge witte wijn
- 10 g boter
Gereedschappen
- Pan
- Vijzel
- Koekenpan
- Klein kommetje
- Mandoline
Bereiding van risotto saffraan en drop
Gebruik de vijzel om de saffraandraadjes tot poeder te malen en stamp daarna de drop op dezelfde manier na het schoonmaken van de vijzel met een droge doek.
Schil en snijd de ui met de mandoline. Giet de olie in de pan en laat de ui zachtjes smoren.
Samen met de eerste lepel kokende bouillon, voeg ook die met de saffraan toe. Blijf constant roeren en voeg indien nodig bouillon toe aan de risotto om te voorkomen dat het uitdroogt.
Een beetje boter is voldoende aan het einde van de kooktijd, ongeveer 18 minuten, een draai van versgemalen zwarte peper en wat Parmezaanse kaas om de risotto met saffraan en drop te binden met het vuur uit.
Bij het serveren van de borden verdeel je de droppoeder erover.
Risotto saffraan en drop klaar!
VOLG MIJ
VOLG MIJ OP FACEBOOK EN OP INSTAGRAM
ALTERNATIEF
Natuurlijk kan wie op dit moment geen saffraandraadjes kan vinden, gerust twee zakjes van de reeds in poedervorm verkrijgbare saffraan gebruiken. Hetzelfde geldt ook voor de drop, bij de kruidenier vind je ook drop in poedervorm, 2 gram zal voldoende zijn.
Groentebouillon
Bereid een groentebouillon met een liter water, een ui, een stengel selderij en twee middelgrote wortels. Laat een half uur op laag vuur koken. Het is klaar wanneer het tot de helft is gereduceerd.
Kan ik saffraanpoeder gebruiken om de risotto te maken?
Ja, je kunt ook saffraanpoeder gebruiken om de risotto saffraan en drop te bereiden
