Risotto spinazie, walnoten en stracchino, ook voor een uitgebalanceerd dieet is het aan te raden minstens twee keer per week rijst te eten, net als al het andere voedsel dat tot onze beschikking staat. Variëren helpt ons zeker. Risotto is een van de eerste gerechten die niets te benijden heeft bij pasta, er zijn duizend manieren om een goede risotto te maken. Ik gebruik Carnaroli-rijst, een verfijnde en geschikte variëteit voor dit gerecht. Het is stevig en behoudt zijn structuur tijdens het koken. Dus bij het bereiden van een goede risotto kun je creatief zijn, met peulvruchten, met vleessaus of diverse sauzen. Risotto’s met groenten mogen ook niet ontbreken. Bijvoorbeeld zoals die ik vandaag heb bereid, namelijk risotto spinazie, walnoten en stracchino, en ik verzeker je dat het echt lekker en gezond is.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 526,85 (Kcal)
- Koolhydraten 49,09 (g) waarvan suikers 3,40 (g)
- Eiwitten 17,80 (g)
- Vet 26,75 (g) waarvan verzadigd 6,92 (g)waarvan onverzadigd 3,50 (g)
- Vezels 4,46 (g)
- Natrium 983,61 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 210 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienten
- 330 g spinazie, gekookt, gekookt
- 200 g Carnaroli-rijst
- 70 g stracchino
- 70 g geraspte Parmezaanse kaas
- 50 g walnoten
- 20 g boter
- 20 g sjalot
- 70 ml droge witte wijn
- 20 ml extra vergine olijfolie
- 8 g zout
- 3 stelen selderij
- 2 wortelen
- 1 ui
Gereedschap
- Wok
- Pan
- Lepel
- Schiller
- Snijplank
- Mes
- Kurketrekker
Voorbereiding
Allereerst bereid ik in een pan de groentebouillon met wortel, selderij en ui.
Ik heb de ui dun gesneden en in de wok met de extra vierge olijfolie laten fruiten.
Zonder het teveel te laten fruiten heb ik het vuur verlaagd en de rijst toegevoegd
Zodra de ui goudbruin is, voeg ik de Carnaroli-rijst toe om te roosteren.
Ik giet het wijn en een pollepel groentebouillon.
Ik voeg de spinazie toe, die eerder is gekookt en gepureerd. Naarmate de risotto droogt, voeg ik beetje bij beetje bouillon toe.
Na 12 minuten koken is de rijst klaar, ik zet het vuur uit en voeg stukjes stracchino toe.
Ik hak de walnoten en voeg ze toe aan de risotto.
Voordat ik het op tafel zet, laat ik het rusten met geraspte Parmezaanse kaas, boter en een andere kleine pollepel bouillon.
Ik meng en serveer de risotto spinazie, walnoten en stracchino.
Een eenvoudig en snel hoofdgerecht
VOLG MIJ
VOLG MIJ
Kan ik snijbiet in plaats van spinazie gebruiken om risotto te maken?
Ja, snijbiet is een goed alternatief voor spinazie om risotto met walnoten en stracchino te maken.
