Rolletjes van Ansjovis en Courgette, een smakelijk gerecht van vis en groenten, een complete tweede gang, zou ik zeggen. Vis is een van de meest complete voedingsmiddelen, rijk aan vitamines en mineralen zoals calcium, fosfor, ijzer en jodium. Vooral in dit geval voor de ansjovis, blauwvis, rijk aan “omega-3” vetzuren. Voor degenen die vis willen koken, blijft het herkennen van versheid een raadsel, in geval van twijfel, kies voor een diepgevroren vis van uitstekende kwaliteit boven een schijnbaar verse vis! De Rolletjes van ansjovis en courgette kunnen als tweede gang worden geserveerd, maar zijn ook niet onaangenaam als voorgerecht voor een vislunch of -diner. Ik zou je een eerste gang met vis kunnen voorstellen, zoals spaghetti ansjovis en broodkruim, in dit geval hebben we het over gezouten ansjovis. Volg me op mijn Facebook-pagina om op de hoogte te blijven van al mijn recepten, hier is de link: https://www.facebook.com/InCucinaConPina/.
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 800 kg ansjovis
- 4 courgettes
- 150 g paneermeel
- q.b. peterselie
- 30 g pecorino romano
- 1 citroenschil
- q.b. extra vergine olijfolie
- 01 teentjes knoflook
- q.b. zout
Gereedschap
- Mandoline
- Kom
- Bakplaat
- Tandenstokers
Bereiding
Om de ansjovis te fileren, gebruik een klein, scherp mes, open de buik van de ansjovis van kop tot staart en verwijder de graat met je duim, zorg ervoor dat je de filets niet breekt, verwijder de graat met de kop. Was en snijd de courgettes in de lengte met de mandoline. Bereid het paneermeel met peterselie, zout, geraspte schil van een citroen, pecorino, in stukjes gesneden knoflook en een paar plakjes courgette in kleine blokjes gesneden.
Doe de olie in het paneermeel en ga verder met het bereiden van de rolletjes.
Leg op elke plak courgette een filet van ansjovis en een kleine hoeveelheid gekruid paneermeel.
Rol de ansjovis op met de courgettes en steek er een tandenstoker in.
Bak 15 minuten in een voorverwarmde oven op 190°C.
Klaar!
