Sa costedda focaccia met tomaat of brood en tomaat, cun tamata, heeft vele namen. Ik ben Siciliaans, maar ik waardeer enorm de Italiaanse keuken in al haar regio’s. Dan, alles wat pizza, focaccia en andere gerechten met tomaat en gerezen deeg betreft, kan ik niet nalaten om ze te repliceren en te proberen. Dit is mijn versie met ui, maar de originele focaccia van Villasimius is zonder ui, alleen met knoflook en basilicum. Ik heb het ook zonder geprobeerd, maar de versie met ui was het meest gewaardeerd.

Rusttijd: 3 Uren 30 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Oven
Keuken: Regionale Italiaanse
Regio: Sardinië
Seizoensgebondenheid: Zomer, Alle seizoenen

373,61 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 373,61 (Kcal)
Koolhydraten 61,92 (g) waarvan suikers 4,72 (g)
Eiwitten 9,78 (g)
Vet 10,08 (g) waarvan verzadigd 1,45 (g)waarvan onverzadigd 0,46 (g)
Vezels 4,24 (g)
Natrium 783,14 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 180 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

500 g tomaten (rijp)
1 ui
5 takjes basilicum
1 teentje knoflook
150 g semolina bloem
150 g bloem 0
40 g extra vergine olijfolie
6 g droge gist
8 g zout

Gereedschappen

Bakplaat
Kom
Groentesnijder
Lepel
Keukenweegschaal
Cocktailzeef

Stappen

Na 3 uur, gieten we het mengsel op het met olie ingevette bakplaat, bestrooien ook met olie bovenop en laten 30 minuten rusten. Bak gedurende 30 minuten op 180°.
Met de groentesnijder heb ik de ui in kleine blokjes gesneden.
Ik heb ook de basilicum fijngehakt.
En ik heb ze in een grote kom gecombineerd.
Met de groentesnijder heb ik ook de rijpe tomaten in kleine stukjes gesneden en ze meteen gekruid met een flinke snuf zout.
Ik heb de tomaten en de ui in de kom verspreid en de gist in het midden gedaan.
En met een lepel, snel roerend, liet ik het oplossen met het tomatensap.
Ik heb ook de olie in het midden van de tomaten toegevoegd.
Langzaam voeg ik de twee soorten bloem toe.
En ik meng alles met de lepel.
Ik vorm een deeg met alle ingrediënten.
Ik dek het af en laat het rijzen tot het verdubbeld is, dit duurt minimaal 3 uur.
Bakpapier op de met olie ingevette bakplaat en giet het sa costedda-mengsel erin. Dek af en laat nog 30 minuten rijzen.
Bestrijk nogmaals met extra vergine olijfolie en het is klaar om in de oven te gaan op 190° gedurende 30 minuten.
Geurig en knapperig van buiten.
Klaar sa costedda focaccia met tomaat zonder toevoeging van water.