Sachertaart, mijn vrij geïnspireerd op het recept van Ernest Knam, een specialiteit die iets meer inspanning in de keuken vereist, een perfect raffinement voor elke gelegenheid dat de tafel verrijkt en de gasten gelukkig maakt. Zeker een taart die nooit uit de mode raakt, het proces en de hoeveelheden zijn min of meer bekend en gestandaardiseerd, dus het succes van de Sachertaart is gegarandeerd. Waar we chocolade vinden met toevoeging van andere ingrediënten, is de heerlijkheid altijd verzekerd en vandaag wilde ik mezelf uitdagen in het bereiden van de meest klassieke van de taarten, ik heb het over de Sachertaart bij uitstek, de taart der taarten die ik heb leren kennen tijdens een van mijn plezierreizen in Oostenrijk, en meer bepaald in hotel Sacher. De geschiedenis vertelt ons over een jonge banketbakker die de zieke chef vervangt en een chocolade- en marmeladetaart bereidt ter gelegenheid van een diner voor een prins. Niet verrassend had het groot succes en de taart kreeg de naam van zijn uitvinder, namelijk Sacher Franz. Het is duidelijk dat het recept tot op de dag van vandaag geheim blijft en er zijn talloze versies die worden geïmiteerd en voorgesteld. Vandaag wilde ik ook de Sachertaart maken, dus ik liet me inspireren door de meester, heerlijk hoewel ik denk, ik ben er zelfs zeker van, dat ik nooit de smaak zal proeven van degene die ik in Wenen at.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur 50 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven, Au bain-marie
- Keuken: Oostenrijks
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 488,65 (Kcal)
- Koolhydraten 47,54 (g) waarvan suikers 30,27 (g)
- Eiwitten 7,27 (g)
- Vet 30,74 (g) waarvan verzadigd 14,12 (g)waarvan onverzadigd 9,00 (g)
- Vezels 3,79 (g)
- Natrium 92,94 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het bereiden van de Sachertaart
- 70 g boter
- 3 eidooiers
- 3 eiwitten
- 80 g pure chocolade 70%
- 70 g bloem type 00
- 90 g kristalsuiker
- 20 g poedersuiker
- 1 snufje zout
- 150 g abrikozenjam
- 130 g slagroom
- 180 g pure chocolade 70%
Handige hulpmiddelen voor het bereiden van de Sachertaart
- Keukenmachine
- Spuitzak
- Spatel
- Bakpapier
- Bakvorm
- Steelpan
- Kom
- Snijplank
- Thermometer
Stappen voor het bereiden van de Sachertaart
Smelt de pure chocolade au bain-marie heel langzaam en haal het van de warmtebron zodra het 55° bereikt. Ondertussen, in de keukenmachine, klop de zachte boter met de poedersuiker en een snufje zout. Voeg een voor een de eidooiers toe en klop gedurende 10 minuten; dit is een belangrijke stap, onderschat deze niet. Na 10 minuten, haal het opgeklopte mengsel uit de keukenmachine en doe het in een kom; voeg de gesmolten chocolade toe met de spatel buiten de keukenmachine. Reinig de keukenmachine grondig en klop de eiwitten op, voeg geleidelijk de suiker toe en voeg ze toe aan de rest van het mengsel samen met de gezeefde bloem.
Je kunt de bakvorm invetten en bestuiven met bloem of bakpapier gebruiken. Het beslag is klaar; bak de Sachertaart in een voorverwarmde oven op 170° gedurende 35/40 minuten, hier geldt de satéprikker test om de gaarheid te controleren.
De Sachertaart is klaar om in tweeën te worden verdeeld en gevuld.
Snijd de taart in twee schijven en verspreid met de spatel een laag abrikozenjam over het hele oppervlak van de Sacher
Sluit het met de andere helft en smeer de resterende jam erop.
Kook de room en snijd de pure chocolade in stukjes.
Haal de room van het vuur zodra het kookt en dompel de fijngehakte pure chocolade erin.
Gebruik de handgarde om snel te roeren totdat de chocolade volledig is gesmolten en glanzend.
De chocoladeganache is klaar en glanzend om de Sachertaart te bedekken.
Laat de chocoladeganache op de Sacher druppelen met behulp van de spatel.
Schrijf met een kleine spuitzak Sacher op de taart, zet het in de koelkast en laat het enkele uren afkoelen voordat het wordt geserveerd.
Kleine opmerking
De ganache-crème heeft Franse roots en de 2 ingrediënten zijn room en pure chocolade. Er zijn geen precieze gegevens over hoe het is ontstaan, maar er gaat een verhaal dat een onervaren winkeljongen per ongeluk kokende room in een kom met chocolade liet vallen, wat meteen de naam ganache verklaart (Frans voor idioot), gegeven door de eigenaar van de banketbakkerij.
