Saffraan- en zoethoutrijst, of beter gezegd, heerlijk geurende saffraandraadjes. Ik moet zeggen dat ik dol ben op risotto’s, dus ik ben misschien niet objectief als ik zeg dat het speciaal is, vooral omdat ik ook dol ben op witte rijst… zelfs in het ziekenhuis! Ik hoorde over dit recept in mijn familie en mijn nieuwsgierigheid werd onmiddellijk gewekt, net als het licht van een lamp, ik moest het meteen proberen. Zo gezegd, zo gedaan, ik verzamelde alle hoofdingrediënten en ging aan de slag. Voor de rijst gebruikte ik de Carnaroli van de “superfino”-groep, een van de bekendste en meest gebruikte variëteiten in de keuken. Italië is de grootste rijstproducent van Europa, met veel teelten geconcentreerd in Piemonte en Lombardije. De vele variëteiten kunnen worden ingedeeld in 4 grote categorieën die natuurlijk rekening houden met de kenmerken van de korrel afhankelijk van de lengte, consistentie en vorm en zijn:
Gemeenschappelijk of Oorspronkelijk.
Half-fijn.
Fijn.
Superfijn.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 567,26 (Kcal)
- Koolhydraten 74,93 (g) waarvan suikers 2,13 (g)
- Eiwitten 13,39 (g)
- Vet 20,41 (g) waarvan verzadigd 7,15 (g)waarvan onverzadigd 3,13 (g)
- Vezels 1,66 (g)
- Natrium 496,17 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 180 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het bereiden van saffraan- en zoethoutrijst
- 350 g Carnaroli rijst
- 0.5 g saffraan in draadjes
- 2 g zoethout
- Halve witte ui
- 500 ml groentebouillon
- 2 g zwarte peper
- 50 g extra vergine olijfolie
- 80 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 glas droge witte wijn
- 10 g boter
Gereedschap
- Pan
- Vijzel
- Koekenpan
- Kommetje
- Mandoline
Bereiding van saffraan- en zoethoutrijst
Gebruik de vijzel om de saffraandraadjes tot poeder te vermalen en na het schoonmaken met een droge doek, plet je de zoethout op dezelfde manier erin.
Pel en snijd de ui met de mandoline. Giet de olie in de pan en laat het zachtjes fruiten.
Samen met de eerste soeplepel hete bouillon, voeg je ook de bouillon met saffraan toe. Roer voortdurend en bevochtig de risotto met de bouillon indien nodig om te voorkomen dat het droog wordt.
Een klontje boter aan het einde van de kooktijd, ongeveer 18 minuten, een snufje versgemalen zwarte peper en wat Parmezaan om de saffraan- en zoethoutrijst te binden op een laag vuur.
Bij het serveren van de gerechten strooi je de zoethoutpoeder erover.
Saffraan- en zoethoutrijst klaar!
VOLG MIJ
VOLG MIJ OP FACEBOOK EN OP INSTAGRAM
ALTERNATIEF
Natuurlijk, als je op dit moment geen saffraandraadjes kunt vinden, kun je gerust twee zakjes van de reeds in poedervorm verkrijgbare saffraan gebruiken die gemakkelijk in de handel verkrijgbaar is. Hetzelfde geldt voor de zoethout, in de kruidenierswinkel vind je het ook in poedervorm, 2 gram zal voldoende zijn.
Groentebouillon
Bereid een groentebouillon met een liter water, een ui, een selderijstengel en twee middelgrote wortels. Laat het een half uur zachtjes koken. Het is klaar als het tot de helft is gereduceerd.
Kan ik gemalen saffraan gebruiken om de risotto te maken?
Ja, je kunt ook gemalen saffraan gebruiken om saffraan- en zoethoutrijst te bereiden
