Salmoriglio traditioneel Siciliaans recept dat we gebruiken om alles op de grill te kruiden. Ik herinner me dat mijn vader een royale takje gedroogde oregano gebruikte om deze saus op gegrilde gerechten te smeren. Ik herinner me het, hij noemde het sammurigghio, hij vroeg mijn moeder of het klaar was om de artisjokken of de vis of het vlees te kruiden. De belangrijkste basis na olie en citroen is inderdaad de oregano die gerechten een unieke smaak en geur geeft. Maar niet alleen in Sicilië vinden we de salmoriglio saus, ook in Calabrië wordt het veel gebruikt en tegenwoordig wordt het bijna overal gemaakt.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Italiaanse regionale keuken
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 163,76 (Kcal)
- Koolhydraten 0,75 (g) waarvan suikers 0,30 (g)
- Eiwitten 0,16 (g)
- Vet 18,69 (g) waarvan verzadigd 2,67 (g)waarvan onverzadigd 0,01 (g)
- Vezels 0,34 (g)
- Natrium 678,97 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 30 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Benodigde ingrediënten voor het maken van de Siciliaanse salmoriglio
- 80 g extra vierge olijfolie
- 1 citroen (sap)
- 1 teen knoflook
- 1 takje gedroogde oregano
- 1 hete peper
- 1 theelepel zout
- 1 bos peterselie
Benodigde hulpmiddelen voor het maken van de salmoriglio
- Kom
- Citruspers
- Knoflookpers
- Handklopper
Benodigde stappen om de salmoriglio te bereiden
Doe alle droge ingrediënten in een kom, de gesneden chilipeper, het zout, de oregano en de gewassen, gedroogde en fijngehakte peterselie. Voor de knoflook heb ik een zeer handige knoflookpers gebruikt en je hoeft hem niet eens vooraf te pellen.
Roer de ingrediënten krachtig door elkaar.
Gebruik de citruspers om het sap van een citroen te verkrijgen.
Voeg nu het citroensap toe
en de extra vierge olijfolie.
Gebruik al kloppend met de handklopper om alle ingrediënten goed te mengen.
En hier is het dan, klaar de Siciliaanse salmoriglio die mijn vader altijd maakte als hij vis op de grill moest kruiden.
Kleine tip
Als je een zeer geurende en krachtige salmoriglio wilt, gebruik dan verse oregano. Je zult onmiddellijk het verschil merken en de smaak van het gerecht dat je met deze fantastische dressing gaat kruiden, is zeker superieur.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat kan er nog meer worden gekruid met salmoriglio?
Niet alleen kan vis zowel gekookt als gegrild worden gekruid met salmoriglio, maar ook aubergines of courgettes en alle gegrilde groenten zijn heerlijk. Hetzelfde geldt voor alle gegrild vlees.
