Sartù di rijst per portie om het opdelen tijdens een feestdag met veel gasten en veel gerechten te vereenvoudigen. Dit fantastische voorgerecht wordt ook wel het gerecht van bedrog genoemd en al uit de naam wordt duidelijk waar sartù vandaan komt, in het Frans sour tout wat betekent boven alles. Tijdens de Arabische overheersing viel rijst in goede aarde in Sicilië en alleen daar van heel het zuiden inclusief het koninkrijk Napels gebracht. Het volk gaf de voorkeur aan pasta, hoewel de Medische School van Salerno rijst als medicijn voorschreef voor zieken. Dus sartù ontstond uit de noodzaak om dit voedsel aan te passen aan het hof van koningin Maria Carolina. De koks creëerden sartù met veel ingrediënten om de rijst te verbergen door deze te verrijken met verschillende ingrediënten. Het recept uit de achttiende eeuw bevatte ook kippenlevertjes in de vulling en twee versies, een met saus en een witte versie.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven, Frituren, Fornuis
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Campania
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 785,83 (Kcal)
- Koolhydraten 49,07 (g) waarvan suikers 2,63 (g)
- Eiwitten 36,21 (g)
- Vet 49,00 (g) waarvan verzadigd 13,92 (g)waarvan onverzadigd 20,26 (g)
- Vezels 2,56 (g)
- Natrium 1.850,05 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 230 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten om sartù di rijst per portie te maken
- 300 g gemalen rundvlees
- 1 ei
- 30 g geraspte Parmezaanse kaas
- 20 g paneermeel
- 6 g zout
- 10 g meel
- 80 g zonnebloemolie (om de gehaktballetjes te frituren)
- 120 g diepvrieserwten
- 25 g gedroogde porcini
- 50 g ui (gehakt)
- 30 g extra vergine olijfolie
- 40 g tomatenpuree
- 250 g water
- 200 g worst
- 6 g zout
- 1 snufje peper
- 300 g parboiled rijst
- 400 g water
- 30 g boter
- 30 g geraspte Parmezaanse kaas
- 80 g provola
- 1 theelepel zout
- 2 eieren
Gereedschappen om sartù di rijst per portie te maken
- 12 Bakvormpjes
- Koekenpan
- Steelpan
- Houten lepel
- 2 Kommetjes
Stappen
Bereid de gehaktballetjes voor door in een kom het gehakt te mengen met het ei en de Parmezaanse kaas, het paneermeel met het zout en vorm zeer kleine balletjes, zo klein als je kunt.
Voeg op hetzelfde bord als de gehaktballetjes het meel toe en schud zonder ze aan te raken het bord heen en weer.
Je zult merken dat alle balletjes perfect met meel bedekt zijn.
Verhit de olie in een pan en bak de gehaktballetjes goudbruin.
Leg de gehaktballetjes op een bord met keukenpapier en droog de pan af met een papieren handdoek om hem opnieuw te gebruiken voor de bereiding van de vulling van sartù di rijst
Week de gedroogde champignons in een kom met warm water.
Doe 250 gram water in een steelpan en los hierin de tomatenpuree op
Vet de bakvormpjes in met een kwast met olie en bestrooi ze met paneermeel.
Hak de ui en bak ze goudbruin in de pan met de olijfolie, zonder ze te laten verbranden, maar alleen te laten zacht worden.
Voeg de gerehydrateerde champignons, in stukjes gesneden, en de diepvrieserwten toe zonder ze te ontdooien, het is voldoende om ze een half uur voor gebruik uit de diepvries te halen.
Breng het water met de tomatenpuree aan de kook en voeg het toe aan de pan met de champignons en erwten.
Laat ze 10 minuten koken.
Doe de helft van de gekookte erwten en champignons samen met de rijst en verkruimel in de andere helft van de pan de twee worsten zonder vel.
Roer en kook gedurende 15 minuten.
Voeg heet water toe tot de rijst gaar is, het duurt 12 minuten, voeg daarna een klontje boter toe en roer
Voeg een ei toe
en dan nog een en roer krachtig om ze goed te mengen
Voeg de Parmezaanse kaas toe en de rijst is klaar.
Verdeel in het bakvormpje twee eetlepels rijst, in het midden een lepel erwten met champignons en worst, drie gehaktballetjes en stukjes provola.
Sluit af met wat rijst.
Bestrooi ze met paneermeel en een klontje boter voordat je ze 20 minuten in de oven op 180° bakt.
Variaties
Sartù di rijst is niet allemaal hetzelfde, ik ben niet Napolitaan maar Siciliaan, dus mijn sartù di rijst is anders, het zijn porties. Ideaal voor feesten al geportioneerd en fantastisch voor wie echt veel gasten aan zijn tafel heeft.
Sartù di rijst is niet allemaal hetzelfde, ik ben niet Napolitaan maar Siciliaan, dus mijn sartù di rijst is anders, het zijn porties. Ideaal voor feesten al geportioneerd en fantastisch voor wie echt veel gasten aan zijn tafel heeft.
Sartù di rijst is niet allemaal hetzelfde, ik ben niet Napolitaan maar Siciliaan, dus mijn sartù di rijst is anders, het zijn porties. Ideaal voor feesten al geportioneerd en fantastisch voor wie echt veel gasten aan zijn tafel heeft.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is de Italiaanse regio die de grootste hoeveelheid rijst produceert?
De regio met de meeste rijstteelt is Piemonte met de steden Vercelli met Biellese rijst en die van Baraggia, een van de beroemdste van Italië.
Wat is de meest verfijnde rijst?
De rijst die kwalitatief als de beste wordt beschouwd, samen met Vialone Nano en Arborio, is zeker de Carnaroli. Geschikt voor alle recepten en blijft altijd al dente.
