Sbrisolona uit Mantua: een niet zo zoet en super krokant dessert van zanddeeg en amandelen. De oorsprong lijkt boers te zijn, wat blijkt uit de weinige ingrediënten en het gebruik van maïsmeel, dat veel werd gebruikt in huishoudens rond de jaren 1500 en 1600. Een essentieel ingrediënt is maïsmeel, overvloedig in die tijdsperiode, en dit dessert werd gemaakt om vreugdevolle momenten zoals bruiloften en doopfeesten te vieren. De sbrisolona is ontstaan in Mantua, in Lombardije, in boerenhuizen, maar het werd ook zeer gewaardeerd aan het hof van de Gonzaga. Tegenwoordig is het een dessert om niet alleen op feestdagen te consumeren, maar op elke andere dag van de week.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaanse regionale keuken
- Regio: Lombardije
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 714,13 (Kcal)
- Koolhydraten 71,96 (g) waarvan suikers 20,07 (g)
- Eiwitten 13,40 (g)
- Vet 43,95 (g) waarvan verzadigd 19,93 (g)waarvan onverzadigd 23,24 (g)
- Vezels 5,10 (g)
- Natrium 71,25 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 135 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g maïsmeel
- 200 g bloem 00
- 100 g suiker
- 1 flesje vanille
- 1 snufje zout
- 2 eidooiers
- 200 g boter
- 160 g amandelen
Gereedschappen
- Bakplaat
- Bakpapier
- Kom
Stappen
Combineer de twee soorten meel, maïsmeel en
de dubbele nul bloem,
voeg de suiker en een snufje zout toe.
Meng met behulp van een garde.
Voeg nu de eidooiers toe
en begin de ingrediënten te mengen.
Breng de boter op kamertemperatuur
en voeg het toe aan de rest van het mengsel. Laat op dit punt de garde liggen en begin met je handen te werken.
Hak een ruime helft van de amandelen met een vijzel (of een hakmolen)
Je kunt ervoor kiezen om de amandelen ongepeld te laten als je dat liever hebt.
Voeg de gehakte amandelen toe
en de hele amandelen.
Roer alleen, laat het beslag ruw.
Bekleed de bakvorm met bakpapier en begin het deeg zo met je vingers te verkruimelen.
Zonder het deeg aan te drukken of te ordenen.
Bekleed de hele bakvorm op deze manier zonder het deeg aan te drukken
Bak de sbrisolona uit Mantua in de oven op 180°C gedurende 40 minuten.
En hier is het, klaar om van te genieten. Verwacht niet om het in plakken te snijden: de sbrisolona uit Mantua breekt met de hand.
Wees niet bang als het verkruimelt wanneer je het snijdt: het wordt tenslotte sbrisolona genoemd omdat het gemakkelijk verkruimelt. Het moet dus met de hand worden gebroken.
Heerlijk en geurend, de sbrisolona uit Mantua.
Advies
Ik wil je ook wijzen op een ander dessert met maïsmeel. Ik heb het over het altijd Lombardische dessert: Amor polenta of Varese cake.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/amor-polenta-o-dolce-varese/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/amor-polenta-o-dolce-varese/
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik de amandelen vervangen door hazelnoten om de sbrisolona uit Mantua te maken?
In feite is het recept oorspronkelijk met amandelen, maar ze vervangen door hazelnoten zal vermoedelijk geen probleem veroorzaken. Het zal nog steeds lekker zijn, maar met een andere smaak.
