Scaloppine met aspergecrème, waarom ze eenvoudig bereiden als het ook met groenten kan? Ik hou ervan om vlees met groenten te serveren en misschien unieke gerechten te maken. Asperges lijken mij een mooi alternatief voor de gebruikelijke scaloppine met citroen of marsala, twee klassiekers uit de Italiaanse keuken. De scaloppine met aspergecrème kunnen worden geclassificeerd als zowel een hoofdgerecht als een uniek gerecht met bijbehorende asperges. Mijn alternatief is om de scaloppine in de oven te bakken en de aspergecrème later te assembleren om te voorkomen dat deze te droog wordt. Qua seizoensgebondenheid is het duidelijk dat dit gerecht met verse asperges alleen in april en mei kan worden bereid, maar als we diepgevroren asperges overwegen, kan het het hele jaar door worden gemaakt, tot grote vreugde van alle fijnproevers.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Alle seizoenen
- Stroom 681,03 (Kcal)
- Koolhydraten 20,88 (g) waarvan suikers 4,69 (g)
- Eiwitten 43,08 (g)
- Vet 44,07 (g) waarvan verzadigd 15,47 (g)waarvan onverzadigd 19,64 (g)
- Vezels 4,20 (g)
- Natrium 1.249,97 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 220 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Noodzakelijke ingrediënten voor het bereiden van de scaloppine
SCALOPPINE
- 700 g varkenshaas
- 1 glas witte wijn
- 80 g bloem
- 8 g zout
- 60 g extra vergine olijfolie
- 300 g asperges
- 250 g melk
- 4 g zout
- 10 g extra vergine olijfolie
- 50 g boter
Benodigd gereedschap voor het bereiden van de scaloppine
- Bakvorm
- Koekenpan
- Blender
- Pan
Bereiding van scaloppine met aspergecrème
Bereid de bakvorm voor met bakpapier, bebloem de scaloppine aan beide kanten en leg ze op de bakplaat, breng ze op smaak met zout, een scheutje olie en het glas wijn. Zet in de oven op 180°C gedurende 20 minuten.
Terwijl de scaloppine aan het bakken zijn, reinig je de asperges door het houtachtige deel te verwijderen, laat de toppen heel en snijd de rest in plakjes, kook ze en zodra ze gaar zijn, verwijder je de toppen en pureer je de rest met de mixer tot een crème. Smelt de boter in een pan, voeg de crème van asperges toe die je met de stengels hebt gemaakt en meng.
Serveer de scaloppine bedruppeld met de warme aspergesaus. Hier zijn de scaloppine met aspergecrème klaar. Leg de toppen die je heel hebt gelaten bovenop de scaloppine.
ALTERNATIEVEN
Dit zijn de alternatieven voor varkenshaas: Kip, kalkoen en kalfsvlees.
VOLG ME
VOLG ME op FACEBOOK en INSTAGRAM en SCHRIJF JE IN voor mijn NOTIFICATIES om de dagelijkse recept GRATIS te ontvangen!! Als je mijn recepten op FACEBOOK wilt ontvangen, SCHRIJF JE IN voor mijn NIEUWSBRIEF HIER m.me/InCucinaConPina
