Scarola ‘mbuttunata: recept en video van deze fantastische groente, typisch Napolians bereid. Zoals elk recept is het duidelijk dat iedereen zijn eigen originele en exclusieve versie heeft, eerder dan uniek en de lekkerste. De mijne is eenvoudig en gemakkelijk voor iedereen te bereiden: als ik het kan maken, kan iedereen het bereiden. Iedereen heeft zijn eigen recept en het zal zeker heerlijk zijn… maar nooit zo lekker als de mijne. Het geluk voor mensen zoals ik die ervan houden, is dat het op de markt verkrijgbaar is van oktober tot april, dus het is nu in het seizoen. Laten we ervan profiteren om het te consumeren: naast dat het lekker is, is het ook gezond.

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Economisch
Porties: 4
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Regionale Italiaanse
Regio: Campania
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter

261,27 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 261,27 (Kcal)
Koolhydraten 14,73 (g) waarvan suikers 4,99 (g)
Eiwitten 7,76 (g)
Vet 19,39 (g) waarvan verzadigd 3,95 (g)waarvan onverzadigd 3,22 (g)
Vezels 3,20 (g)
Natrium 1.561,92 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 220 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Benodigde ingrediënten voor het bereiden van de scarola

450 g scarola (andijvie)
30 g ansjovis in olie
25 g kappertjes in zout
10 g pijnboompitten
50 g zwarte olijven
35 g pecorino romano
50 g paneermeel
50 g extra vergine olijfolie
100 g water
10 g rozijnen
1 bosje peterselie
6 g zout

Gereedschappen

Koekenpan
Keukentouw

Stappen

Ik open de scarola zonder deze te breken, spoel het meerdere keren onder stromend water, laat het goed uitlekken en begin het te kruiden met olie, pijnboompitten, rozijnen, kappertjes en olijven. Ik verdeel de ansjovis in olie erover en eindig met de geraspte pecorino, het paneermeel, een handvol peterselie en een snufje zout. Ik sluit het en verzegel het met keukentouw zodat de vulling er niet uitvalt. Ik doe olie in een pan met knoflook en, indien gewenst, peper en bak het. Nadat de scarola aan alle kanten goudbruin is, voeg ik een kop water toe en kook het 30 minuten op laag vuur met een kleinere deksel om de stoom te laten ontsnappen en te voorkomen dat het wordt gekookt.
En hier is het: de scarola ‘mbuttunata, een heel eenvoudig familierecept.
Verwijder het touw voordat u de scarola serveert.