Sfince van Sint-Jozef met banketbakkersroom, gefrituurd of uit de oven gevuld met ricotta of banketbakkersroom. Niet alleen voor Sint-Jozef worden sfince gemaakt; dit gebak heeft vermoedelijk een zeer oude oorsprong, en onder een andere naam schijnt het zelfs in de Bijbel en de Koran genoemd te zijn. Het waren de Arabieren en Perzen die brood omvormden tot zoetigheden. Maar het waren nonnen van het klooster delle Stimmate di San Francesco in Palermo die deze gefrituurde lekkernijen met ricotta begonnen te maken en die mettertijd doorgaven aan de banketbakkers van het hele eiland. De naam sfincia komt van het Latijn en betekent precies spons, net zoals het gebak zich presenteert nadat het gefrituurd is: het lijkt op een spons.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10 pezzi
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Sint-Jozef, Vaderdag
- Stroom 167,94 (Kcal)
- Koolhydraten 14,90 (g) waarvan suikers 0,20 (g)
- Eiwitten 5,64 (g)
- Vet 10,00 (g) waarvan verzadigd 4,02 (g)waarvan onverzadigd 5,67 (g)
- Vezels 2,62 (g)
- Natrium 158,97 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 95 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 ml water
- 70 g reuzel
- 200 g bloem
- 5 eieren
- 3 g zout
Gereedschap
- Bakpapier
- Handmixer
- Elektrische garde
- Steelpan
- Kom
- Spuitzak
Bereiding
Voor de banketbakkersroom vind je het recept HIER.
Doe in het steelpannetje de reuzel samen met het water en laat smelten.
Zodra het begint te koken, zet je het uit en voeg je in één keer de bloem toe; blijf altijd roeren met de garde zodat het goed opgenomen wordt.
Laat het mengsel afkoelen en werk daarna, met veel geduld, één voor één alle eieren erdoor.
Terwijl het deeg in de koelkast rust, maak je de banketbakkersroom; de hoeveelheid en uitleg vind je via de link.
Doe het sfince-deeg in de spuitzak voor de exemplaren die je in de oven wilt bakken. Teken op de bakplaat met bakpapier cirkels en spuit twee overlappende ringen met het deeg; zet ze niet te dicht bij elkaar. Bak 25 minuten in de oven op 190°.
Een deel, zoals ik heb gedaan, kun je ook in lepels in heet olie frituren. Als ze afgekoeld zijn kun je ze vullen met de banketbakkersroom.
Hier zijn mijn sfince van Sint-Jozef met room.
Natuurlijk zien ze er niet perfect uit, zonder poedersuiker en met kersen op likeur in plaats van amarena’s! Maar ik verzeker je, ze zijn heerlijk.
