Sfinge van Sint-Jozef met room, gefrituurd of gebakken gevuld met ricotta of banketbakkersroom. Niet alleen voor Sint-Jozef worden de sfinge bereid, dit dessert schijnt zeer oude oorsprong te hebben, zelfs met een andere naam lijkt het ook genoemd te worden in de Bijbel en de Koran. De Arabieren en Perzen waren degenen die brood in desserts veranderden. Maar het waren de nonnen van het klooster van de Stigmata van Sint Franciscus in Palermo die deze gefrituurde desserts gevuld met ricotta bereidden en die ze met de tijd aan de banketbakkers van het hele eiland hebben doorgegeven. De naam sfincia komt van het Latijn, wat spons betekent, precies zoals het dessert eruitziet als het gefrituurd is, het lijkt op een spons.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Sint-Jozef, Vaderdag
- Stroom 167,94 (Kcal)
- Koolhydraten 14,90 (g) waarvan suikers 0,20 (g)
- Eiwitten 5,64 (g)
- Vet 10,00 (g) waarvan verzadigd 4,02 (g)waarvan onverzadigd 5,67 (g)
- Vezels 2,62 (g)
- Natrium 158,97 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 95 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 ml water
- 70 g reuzel
- 200 g bloem
- 5 eieren
- 3 g zout
Gereedschap
- Bakpapier
- Mixer
- Elektrische Garde
- Steelpan
- Kom
- Spuitzak
Voorbereiding
Doe de reuzel samen met het water in de steelpan en laat het smelten.
Zodra het begint te koken, zet het uit en voeg de bloem in één keer toe, blijf goed mengen met de garde.
Laat het mengsel afkoelen en voeg dan met veel geduld alle eieren een voor een toe.
Terwijl het mengsel in de koelkast rust, bereid je de banketbakkersroom, de dosis en uitleg vind je hier.
Doe het sfingedeeg dat je in de oven wilt bereiden in de spuitzak. Teken op de bakplaat met bakpapier cirkels, twee op elkaar. Leg ze niet te dicht bij elkaar. Bak 25 minuten in de oven op 190°
Een deel, zoals ik heb gedaan, kun je frituren door lepels in de hete olie te doen. Zodra ze koud zijn, kun je ze vullen met de banketbakkersroom.
Hier zijn mijn sfinge van Sint-Jozef met room.
Ze zijn misschien niet mooi om te zien, zonder poedersuiker en met kersen in plaats van amarena’s! Maar ik verzeker je dat ze heerlijk zijn.
