Siciliaanse maccheroni met lupini, een geslaagd experiment. Omdat het vandaag dinsdag is, besloot ik een pastagerecht met vis te bereiden. Natuurlijk kook je wat je op de markt vindt en niet altijd wat je zou willen. Vandaag vond ik op de markt uiterst verse lupini; soms geef ik ze de voorkeur boven venusschelpen of veraci. Venusschelpen zijn groter, hebben een delicatere smaak en worden vaak gekweekt. Lupini zijn kleiner en hebben een zoutere smaak, typisch van zeewater, omdat ze alleen worden gevangen. Ze zijn minder duur en smaakvoller, ze moeten langer worden gespoeld, minstens 2 uur, terwijl venusschelpen met een halfuur klaar zijn. Beiden zijn heerlijk en je kunt er een uitstekende pastasaus mee maken. Vandaag wilde ik de Siciliaanse maccheroni gebruiken die ik in mijn vriezer had — altijd zelfgemaakt — die ik in december samen met mijn zus had bereid.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Alle seizoenen
- Stroom 756,45 (Kcal)
- Koolhydraten 87,30 (g) waarvan suikers 2,37 (g)
- Eiwitten 40,53 (g)
- Vet 26,61 (g) waarvan verzadigd 1,60 (g)waarvan onverzadigd 1,01 (g)
- Vezels 1,85 (g)
- Natrium 7,73 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 270 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 420 g maccheroni (huisgemaakt)
- 1 kg lupini van zee
- 1 teen knoflook
- 40 g extra vergine olijfolie
- 1 bosje peterselie
- 150 g witte wijn
- 1 pittige peper
Keukengerei
- Pan
- Koekenpan
Stappen
In de pan olijfolie extra vergine, een stukje verse pittige peper, knoflook en de stelen van de peterselie. Ik laat alles licht goudbruin worden en voeg de lupini toe (nadat ze 2 uur in koud water met 2 eetlepels zout waren gespoeld), blus met witte wijn en laat de alcohol verdampen. Klaar.
Ik gebruik de maccheroni gemaakt met water en durumsemolina die we in december hebben gemaakt en daarna hebben ingevroren. Als je wilt kun je in de winkel ook zeer goede verse vinden.
Zodra de lupini van zee open gaan, voeg ik de fijngehakte peterselie toe, zet het vuur laag en wacht tot de maccheroni gaar zijn.
Ik zet de pan met water en zout op en breng aan de kook, kook de maccheroni al dente en, zodra ze klaar zijn,
gooi ik ze in de pan om te mantecare met de lupini, extra vergine olijfolie rauw toegevoegd en nog wat peterselie.
Voor een keer wilde ik van recept veranderen en twee van mijn favoriete gerechten combineren, zoals maccheroni en venusschelpen, of liever gezegd lupini van zee of tellines.
Heerlijk, ik raad aan ze te bereiden.
Hier zijn de Siciliaanse maccheroni met lupini, klaar om te serveren.
Dit is een knallende combinatie: Siciliaanse maccheroni met lupini, een voorgerecht dat eenvoudig en elegant is, maar bovenal ontzettend lekker.
Tips
Ik wil jullie graag mijn recept aanraden over hoe je Siciliaanse maccheroni maakt, eigenlijk een trio: maltagliati, fettuccine en maccheroni.
Tris maltagliati fettuccine e maccheroni
Tris maltagliati fettuccine e maccheroni
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Moeten ingevroren maccheroni eerst ontdooid worden?
Nee, dat is niet nodig. Ik doe het niet. Zodra het gezouten water kookt, doe ik ze in de pan en zet het deksel erop. Wanneer het weer kookt en de maccheroni boven komen drijven, 3 minuten en dan giet ik ze af.
Is de chilipeper onmisbaar in maccheroni met lupini van zee?
Absoluut niet, je kunt hem gerust weglaten als je niet van pittig houdt.
