Snelle risotto met gamba’s, net zo lekker zonder het bereiden van de bisque. De bisque is een soep die gebruikt kan worden als kookbouillon voor een gerecht zoals risotto, van Franse oorsprong en voor de bereiding ervan worden uitsluitend schaaldieren gebruikt. In tegenstelling tot de fond, die wordt bereid met schaaldieren en andere vis in het algemeen, is het meer vloeibaar en wordt het gebruikt voor het bereiden van risotto in plaats van eenvoudige bouillon of water. De bisque daarentegen is dikker en kan gebruikt worden voor het bereiden van risotto in plaats van bouillon of water, of gewoon als eerste gang van soep.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst
- Stroom 426,53 (Kcal)
- Koolhydraten 50,58 (g) waarvan suikers 2,28 (g)
- Eiwitten 14,69 (g)
- Vet 14,89 (g) waarvan verzadigd 2,12 (g)waarvan onverzadigd 0,24 (g)
- Vezels 0,86 (g)
- Natrium 133,32 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 235 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 12 gamba's
- 120 g Carnaroli rijst
- 1 glas witte wijn
- 1 gezouten ansjovis
- 30 ml extra vergine olijfolie
- Een halve citroen (geraspte schil)
- 1 teen knoflook
- 1 eetlepel gehakte peterselie
Hulpmiddelen
- Kasserol
- Pan
- Houten lepel
Stappen
Versnipper de knoflook en laat het zachtjes fruiten in een casserole met twee eetlepels extra vergine olijfolie. Voeg de rijst toe, laat het een moment roosteren, besprenkel het met de droge witte wijn, roer en laat het verdampen. Begin de risotto te koken door geleidelijk de kokende bouillon toe te voegen (die ik bereid met een eenvoudige wortel, ui en selderij en de koppen van de gamba’s in een liter water en zout) totdat de rijst gaar is. Voeg de gamba’s toe en roer met een houten lepel. Haal de casserole van het vuur en bestrooi met peterselie en wat versgemalen zwarte peper.
Laat de risotto met gamba’s enkele minuten rusten in de casserole voordat je het serveert.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Waarom wordt ijs gebruikt voor het bereiden van visbouillon of fumet of bisque?
Het ijs zorgt voor een thermische schok op de hete bouillon die helpt om alle aroma’s uit de vis te halen.
