Spaghetti alla Nerano, een kleine wijk van de gemeente Massa Lubrense in Campanië, waar dit gerecht van spaghetti met gebakken courgettes en provolone del Monaco, oorspronkelijk uit de Monti Lattari, vandaan lijkt te komen. Deze kaas lijkt erg op gerijpte caciocavallo en geeft een unieke romigheid aan het gerecht. Voor degenen die, net als ik, dol zijn op spaghetti, is het duidelijk dat welke saus ook wordt gekozen een pluspunt is, maar ik verzeker je dat deze echt geweldig zijn. Als je dan ook nog provolone del Monaco gebruikt, dan is het perfect: goed is een understatement.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Frituren, Fornuis
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Campania
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst, Zomer
- Stroom 1.175,48 (Kcal)
- Koolhydraten 32,19 (g) waarvan suikers 1,67 (g)
- Eiwitten 26,76 (g)
- Vet 107,43 (g) waarvan verzadigd 26,48 (g)waarvan onverzadigd 64,92 (g)
- Vezels 3,59 (g)
- Natrium 2.645,52 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 290 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 2 courgettes
- 160 g spaghetti
- 150 g arachideolie (voor frituren)
- 120 g provolone
- 1 teentje knoflook
- 30 g extra vierge olijfolie
- 10 g zout
- 2 takjes basilicum
Gereedschap
- Koekenpan
- Elektrische Rasp
- Pan
- Mandoline
Stappen
Snijd de courgettes in dunne plakjes met de mandoline zonder ze te schillen, nadat je ze hebt gewassen.
Verwarm de arachideolie in de koekenpan en bak de courgettes.
Verwijder de arachideolie en bak in dezelfde pan een teentje knoflook goudbruin met twee eetlepels extra vierge olijfolie.
Voeg de gebakken courgettes toe en laat ze smaken. Voeg voldoende basilicum toe en breng op smaak met zout.
Zet het vuur uit en breng gezouten water aan de kook om de spaghetti te koken.
Rasp de provolone of, als alternatief, de caciocavallo.
Meng de spaghetti met de courgettes.
Voeg de basilicum toe en doe er ruim provolone bij
Voeg eventueel nog een beetje van het kookwater van de pasta toe en serveer direct.
Adviezen
Ik wil je ook aanraden om de caponata van groenten met Ongelooflijke Cocotte voor te bereiden.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/caponata-di-verdure-con-incredibile-cocotte/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/caponata-di-verdure-con-incredibile-cocotte/
