Spaghetti all’assassina is een jong eerste gerecht van Barese oorsprong, ontstaan in 1967 door de hand van een Apulische chef-kok, Enzo Francavilla. Aanvankelijk werden de spaghetti geblancheerd en vervolgens direct in de pan gekookt met gepelde tomaten. Later werd echter gedacht de gepelde tomaten te vervangen door water en concentraat en de rauwe spaghetti direct toe te voegen. Zeer gewaardeerd niet alleen in de regio van oorsprong, maar overal een beetje. Spaghetti blijft altijd het meest geliefde formaat van iedereen. Ze worden zo genoemd vanwege de manier waarop ze worden gekookt, met veel gebakken chilipeper samen met de spaghetti en de uitroep van een klant die de gastheer die ze had bereid, als een moordenaar bestempelde. Het eerste ingrediënt is chilipeper, heel veel chilipeper, en natuurlijk mag de ijzeren pan, onmisbaar, niet ontbreken. Ook ik heb het gekocht, ik voeg de link hier toe. Op dit moment heb ik gecontroleerd, het is met 20% korting, profiteer er van
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Puglia
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 437,58 (Kcal)
- Koolhydraten 40,21 (g) waarvan suikers 2,48 (g)
- Eiwitten 7,66 (g)
- Vet 29,40 (g) waarvan verzadigd 4,24 (g)waarvan onverzadigd 0,72 (g)
- Vezels 4,06 (g)
- Natrium 2.192,82 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 330 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het bereiden van spaghetti all’assassina
- 180 g spaghetti
- 30 g tomatenpuree
- 900 g water
- 60 g extra vergine olijfolie
- 250 g tomatenpassata
- 10 g zout
- 1 hete chilipeper (vers)
- 1 teentje knoflook
Gereedschap voor het bereiden van spaghetti
- IJzeren pan
- Steelpan
- Tang
- Houten lepel
- Pollepel
Stappen voor het bereiden van spaghetti all’assassina
Belangrijk voor dit gerecht is de chilipeper, hoe meer ervan is, hoe beter.
IJzeren pan met gesneden knoflook en chilipeper in stukjes, bak in overvloedige extra vergine olijfolie.
Let op dat je je niet brandt, dompel een beetje tomatenpassata in de hete olie.
Twee of drie minuten en leg de hele spaghetti bovenop de tomaat in de pan, let op, en dat is waarom de ijzeren pan een diameter van 36 cm moet hebben.
Rooster de spaghetti lichtjes en draai ze voorzichtig om.
Voeg de rest van de passata toe.
Intussen, in heet water (900 gram) de tomatenpuree verdunnen.
Wanneer de spaghetti mooi geroosterd is aan verschillende kanten
Begin het hete water met het concentraat bovenop de spaghetti te gieten, en voeg steeds meer toe naarmate het absorbeert, tot het einde van de kooktijd van de pasta.
Draai altijd voorzichtig om de spaghetti niet te breken.
En hier zijn ze dan, klaar om te genieten, de spaghetti all’assassina.
