Spaghetti met kokkels, een voorgerecht voor kerstavond, een klassieker zou ik zeggen, ook al zou elke dag goed kunnen zijn om het te bereiden. In ons land is pasta, vooral spaghetti, iets waar iedereen het over eens is als het gaat om wat er gekookt moet worden, dus pasta, het moment van de eerste gerechten wordt een feest, een bord pasta op tafel zetten maakt blij en tevreden, vooral als het zoals in dit geval vergezeld gaat met kokkels. Soms zijn kokkels lekkerder dan venusschelpen, ook al vind ik ze allebei lekker. Er zijn weinig verschillen; kokkels zijn kleiner en hebben kortere antennes dan venusschelpen, die daarentegen groter zijn en lange antennes hebben.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 861,04 (Kcal)
- Koolhydraten 44,68 (g) waarvan suikers 0,46 (g)
- Eiwitten 57,00 (g)
- Vet 51,39 (g) waarvan verzadigd 2,80 (g)waarvan onverzadigd 0,35 (g)
- Vezels 1,47 (g)
- Natrium 178,19 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 320 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 kg kokkels
- 150 g spaghetti
- 1 teentje knoflook
- 1 bosje peterselie
- 40 ml extra vergine olijfolie
- 1 snufje peperoncino
Gereedschappen
- Koekenpan
- Pan
Stappen
Meestal, wanneer we venusschelpen kopen, of het nu om kokkels of tapijtschelpen gaat, zijn ze al klaar om gekookt te worden, dus al gespoeld. Dat wil zeggen, ze worden in water gezet, soms zelfs met zout, om eventuele zandresten of onzuiverheden te verwijderen. Als gewoonte zet ik de kokkels altijd een paar uur in water en zout voordat ik ze kook. Ik spoel de kokkels en doe ze in de pan samen met de olie, de knoflook in de schil en een snufje peperoncino met het deksel erop. Zodra ze open zijn, zet ik het vuur uit en haal ik de kokkels eruit, en filter ik het kookvocht en de olie om er zeker van te zijn dat er geen zand op de bodem zit. Gewoonlijk verwijder ik ook een groot deel van de schelpen van de kokkels en laat alleen het vlees over. Ik doe de kokkels terug in de pan met het gefilterde water en de gepelde kokkels, voeg de gehakte peterselie toe en als de spaghetti al dente is, voeg ik ze toe aan de pan in de saus en maak de bereiding af. Voor het serveren nog een druppel extra vergine olijfolie en verse gehakte peterselie.
Dit is meestal ook het voorgerecht dat ik maak voor kerstavond.
En daar zijn ze, de spaghetti met kokkels, klaar om te serveren.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wanneer is het seizoen van kokkels?
Eigenlijk zijn venusschelpen het hele jaar door beschikbaar, maar dit is de juiste tijd, van september tot februari, omdat dit de periode is waarin de kokkels zich niet voortplanten.
