Speck Knödel klassiek Italiaans specialiteit, typisch Tirools gerecht ontstaan uit creativiteit en de behoeften van het moment, net als de hele Ladinische keuken. De Romeinen, die in dit geval vertegenwoordigd werden door ambtenaren en soldaten, mengden hun dagelijkse gesproken vulgair Latijn met de noordelijke talen van de Dolomieten, en zo ontstond het Ladinisch. De Ladinische keuken is voornamelijk bereid met smakelijke, maar eigenlijk heel eenvoudige gerechten, met lokale ingrediënten van dat moment, wat het land in dat seizoen biedt. Tussen Trentino, Veneto en Zuid-Tirol heerst in deze streek van de Dolomieten nog steeds de Ladinische cultuur en daardoor de gastronomie met enkele typische gerechten, zoals de appeltaart of de gerstsoepen, of de pannenkoeken met een vulling van ricotta en spinazie, er zijn ook de speck knödel met oud brood die ik vandaag, onterecht als Siciliaan, met liefde zal bereiden zoals al mijn gerechten zonder onderscheid.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Trentino-Zuid-Tirol
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 263,82 (Kcal)
- Koolhydraten 29,10 (g) waarvan suikers 3,24 (g)
- Eiwitten 15,38 (g)
- Vet 10,02 (g) waarvan verzadigd 4,42 (g)waarvan onverzadigd 4,92 (g)
- Vezels 1,90 (g)
- Natrium 717,39 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 170 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 130 g oud brood
- 80 g speck
- 1 ei
- 130 g melk
- 1 ui
- 1 noot boter
- 1 eetlepel bieslook
- 1 eetlepel gehakte peterselie
- 1 snufje zout
- naar smaak peper
Gereedschappen
- Kom
- Pan
- Snijplank
Stappen
Doe de in kleine blokjes gesneden oud brood in de kom, sprenkel er de melk over en voeg de bieslook toe.
Hak de peterselie fijn en voeg die samen met het ei, de zout en de peper toe.
Ondertussen bak je in de pan de ui met de speck, die ook in kleine stukjes is gesneden, in de noot boter goudbruin.
Draai af en toe en laat de speck zachtjes knapperig worden zonder te verbranden op heel laag vuur.
Zodra de speck is afgekoeld, voeg je die toe aan de rest van de ingrediënten in de kom.
Meng alles goed en laat het een paar seconden rusten.
Maak met vochtige handen ronde speck knödel en kook ze 15 minuten in gezouten water, en ze zijn klaar.
Vandaag heb ik een groentebouillon gemaakt met een wortel, een selderijstengel en een kleine ui, ik heb het 40 minuten laten koken en daarna gezeefd. Voor het serveren heb ik de knödel in de gezeefde bouillon gekookt.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe kunnen speck knödel worden gekookt?
Naast in groentebouillon worden ze ook wel gekookt in vleesbouillon of gebakken in boter.
Hoe kan speck worden vervangen als je vegetarisch bent?
Speck kan worden vervangen door kaas, kool, champignons en natuurlijk alles waar de fantasie of smaak naar vraagt.
