Stoccafisso alla ghiotta, een volledig Siciliaanse specialiteit om je vingers bij af te likken. Een tweede gang uit de traditionele Siciliaanse keuken. Mijn moeder maakte altijd dit gerecht klaar op kerstavond, samen met andere gerechten, en het was mijn favoriete feestgerecht als ik naar huis terugkeerde. Voor de feestdagen slaagde ik er altijd in om naar Sicilië terug te keren (zoals wij Sicilianen zeggen) bij mijn familie, en deze geur stelde me erg gerust. Nu kook ik het zelf ook wanneer ik kan, maar ik moet zeggen dat de smaak, hoe vergelijkbaar ook, niet hetzelfde is, hoewel het recept wel, ook al veranderen de handen die het bereiden.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornello
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Herfst, Winter
Ingrediënten
- 800 g stokvis
- 1.200 kg aardappelen
- 150 g groene olijven in pekel
- 50 g kappers onder zout
- 250 g tomaten
- 200 ml extra vergine olijfolie
- 400 ml water
- 6 g zout
- 1 ui
Gereedschap
- Pan
- Snijplank
- Mes
Bereiding
De huid van de stokvis moet absoluut niet verwijderd worden. Althans in dit geval. Er wordt niets gefrituurd, alles wordt in lagen gelegd en het moet niet worden omgedraaid. Dit was de methode van mijn moeder die vervolgens ook de mijne werd.
Begin met het plaatsen van de gesneden ui en de olijven in de pan (ik heb ze heel toegevoegd, maar ze moeten eigenlijk ontpit worden)
Voeg de in blokjes gesneden aardappelen en ontzoute kappertjes toe.
Als je verse tomaten hebt, volstaat het om ze met een vork te pletten, anders is kant-en-klare tomatenpuree uit een fles ook goed.
Breng op smaak met zout en nog een beetje extra vergine olijfolie
Voeg het water toe
Met het water zijn alle ingrediënten toegevoegd, nu kan het een uur op laag vuur met de deksel koken.
Wat je niet moet doen is met een vork roeren, het is genoeg om de pan af en toe te schudden om te controleren of het niet aan de bodem blijft plakken.
Hier is de stoccafisso alla ghiotta klaar!
