Stoofpotje met pas geoogste en ingevroren erwten, in mei. Ik heb ze gedopt en in een zak ingevroren, al geportioneerd. Vlees vormt tegenwoordig samen met andere eiwitbronnen een fundamenteel voedingsmiddel voor onze voeding. Kalfsvlees behoort tot de categorie van wit vlees, net als varkensvlees, konijn, kalkoen en kip, maar ook lam en de hele categorie van gevogelte. Voor mals en uitstekend kalfsvlees zou het kalf uitsluitend met melk gevoed moeten worden en niet ouder dan 4 maanden zijn. Er zijn veel delen die je kunt gebruiken voor stoofvlees, een daarvan is de pastoorhoed, schouderspieren die ook geschikt zijn voor sudderen en koken, naast natuurlijk stoofvleesbereiding. Een ander deel is de ontbeende schouderplak, of de spierbundel die ook afkomstig is van de schouderspieren. Ook de nek is een spiergedeelte dat altijd geschikt is voor stoofpotjes.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Alle seizoenen
- Stroom 514,32 (Kcal)
- Koolhydraten 21,05 (g) waarvan suikers 4,31 (g)
- Eiwitten 26,31 (g)
- Vet 28,82 (g) waarvan verzadigd 7,71 (g)waarvan onverzadigd 7,87 (g)
- Vezels 5,62 (g)
- Natrium 1.976,37 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 220 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten om het stoofpotje te bereiden
- 220 g kalfsvlees (stoofvlees)
- 190 g diepvrieserwten
- 20 g bloem
- 30 g extra vergine olijfolie
- 200 g witte wijn
- 8 g zout
- 2 takjes rozemarijn
- 1 snufje zoete paprika
Benodigdheden om het stoofpotje te bereiden
- Pan
- Diep bord
Stappen om het stoofpotje met erwten te bereiden
Voor dit recept heb ik verse erwten gebruikt die ik zelf heb ingevroren direct na de oogst.
Bestuif het vlees lichtjes met bloem.
Doe de olie in de pan met een takje rozemarijn en laat rondom goudbruin worden
Als het vlees goed is aangebraden, giet er dan witte wijn bij en breng op smaak met zout en voeg de zoete paprika toe.
Voeg de erwten toe en dek af.
Verlaag het vuur en laat 40 minuten sudderen
Laat het stoofpotje met erwten een paar minuten rusten voor het serveren, strooi er eventueel versgehakte peterselie en versgemalen zwarte peper over.
Hier is het stoofpotje met erwten klaar.
