Strascinati met raapstelen: een traditioneel vers pastagerecht uit Midden- en Zuid-Italië, met name Basilicata en Apulië. De techniek die gebruikt wordt om ze te bereiden geeft de naam aan de pasta: inderdaad, “strascinati” is de manier van bereiden, die bestaat uit het met de vingers slepen van kleine stukjes pasta over het werkblad, waardoor een gerimpeld en een glad oppervlak ontstaat. De strascinati lijken sterk op orecchiette, maar zijn groter en wijder. Ze worden alleen bereid met water en harde tarwebloem, maar je kunt ze ook gedroogd kopen, die een langere houdbaarheid hebben. Deze groenten houden van kou en zijn dus lang op de markt te vinden. Vergeet niet seizoensgebonden fruit en groenten te gebruiken: ze zijn goed voor de gezondheid en de portemonnee.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Apulië
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 477,22 (Kcal)
- Koolhydraten 74,15 (g) waarvan suikers 3,39 (g)
- Eiwitten 16,33 (g)
- Vet 14,64 (g) waarvan verzadigd 2,81 (g)waarvan onverzadigd 0,96 (g)
- Vezels 3,43 (g)
- Natrium 1.052,62 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 290 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het bereiden van strascinati met raapstelen
- 400 g semolina pasta (Verse strascinati)
- 220 g raapstelen, gekookt, gekookt
- 1 hete peper
- 50 g extra vergine olijfolie
- 20 g pecorino
- 8 g fijne zout
- 1 teentje knoflook
Gereedschappen voor het bereiden van strascinati
- Koekenpan
- Pan
- Rasp
Stappen voor het bereiden van strascinati met raapstelen
Als je de raapstelen al klaar, schoon en gekookt hebt, zal het bereiden van dit gerecht zeer eenvoudig en snel zijn, precies de tijd die de pasta nodig heeft om te koken. Anders vertel ik je hoe je verder moet gaan: maak de raapstelen schoon door de hardere stelen te verwijderen, was ze, laat ze uitlekken en bak ondertussen de knoflook in een grote pan met de olie en een snufje peper, als je dat lekker vindt. Doe de raapstelen in de pan en dek ze af, draai ze om en breng op smaak met zout. Het koken duurt ongeveer 20 minuten. Kook de verse strascinati al dente en meng ze daarna met de raapstelen in de pan. Voeg indien nodig een beetje kookwater van de pasta toe, bestrooi met royaal pecorino en serveer.
Advies
Tegenwoordig kun je op de markt, als je geen moeder of oma bij de hand hebt, de groenten al klaar vinden om te wassen en te koken, omdat iemand ze al voor ons heeft schoongemaakt, en dat voor zeer betaalbare prijzen.
Orecchiette met raapstelen is een heerlijke alternatief als je de strascinati niet kunt vinden.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/orecchiette-alle-cime-di-rapa/
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kunnen raapstelen bereid worden met gedroogde strascinati?
Ja, zeker. Voor gedroogde strascinati van harde tarwe moet je per persoon de helft van het gewicht van de verse aanhouden.
In welk seizoen zijn raapstelen verkrijgbaar?
Natuurlijk hangt dit ook af van de zaaien. Over het algemeen vinden we ze niet alleen in de zomer, maar zijn ze overvloedig in de lente, herfst en winter.
