Tajine van ossobuco met groenten en gedroogd fruit past goed bij de bereiding in de tajine, de aardewerken pot met een puntdeksel, ook in aardewerk, die een bereiding met weinig of zelfs geen water mogelijk maakt waardoor alle smaken geconcentreerd zijn. De stoom die van het voedsel komt, verspreidt zich over het deksel en valt weer terug op het voedsel, waardoor het mals en smaakvol blijft. Oorspronkelijk was het een Berber gerecht dat door de Maghrebi in de woestijn werd gebruikt, een soort complete eenpansmaaltijd zoals onze stoofpot of ragout vandaag de dag zou kunnen zijn. Het was natuurlijk ontworpen om zonder water te worden gebruikt om ervoor te zorgen dat alle smaken intact bleven. Dit gerecht heeft verschillende varianten: met lam, met en zonder groenten, met kip, vis of alleen groenten en heel veel specerijen en gedroogd fruit. Om voor de hand liggende redenen zal ik niet alle specerijen toevoegen, hoewel ze tegenwoordig gemakkelijk verkrijgbaar zijn in alle gespecialiseerde etnische winkels en supermarkten. Ook de Siciliaanse keuken maakt gebruik van zoete en hartige ingrediënten in één gerecht en komt dicht in de buurt van de oosterse keuken.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 8
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Marokkaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Alle seizoenen
- Stroom 345,37 (Kcal)
- Koolhydraten 37,91 (g) waarvan suikers 7,85 (g)
- Eiwitten 18,42 (g)
- Vet 13,45 (g) waarvan verzadigd 1,12 (g)waarvan onverzadigd 1,68 (g)
- Vezels 7,35 (g)
- Natrium 672,74 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 320 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 800 g kalfsschenkel
- 1 ui
- 2 wortels
- 2 courgettes
- 2 aardappelen
- 4 cherrytomaten
- 300 g kikkererwten
- 1 teentje knoflook
- 50 g extra vierge olijfolie
- 3 eetlepels peterselie
- 1 snufje gember
- 1 snufje paprika
- 1 snufje kurkuma poeder
- 8 g zout
- 1 snufje peper
- 3 eetlepels gehakte peterselie
- 500 g water (warm)
- 1 groene hete peper
Gereedschappen
- Tajine
- Snijplank
- Mes
- Dunschiller
Stappen
Om te beginnen snijd ik de ossobuco in stukken zonder het middenstuk van het bot weg te gooien.
In een kommetje doe ik 3 eetlepels extra vierge olijfolie met de kurkuma, gember en paprika.
Ik voeg zout en peper toe.
En veel gehakte peterselie, 3 eetlepels vol, en meng dit met de extra vierge olijfolie.
De marinade met de olie en alle specerijen wrijf ik over het vlees, masseer het totdat het aan alle kanten doordrenkt is en voor elk stuk.
Bedek en laat 30 minuten in de koelkast rusten, draai het een paar keer om.
Verhit de extra vierge olijfolie in een pan en voeg beetje bij beetje het gekruide vlees toe en
schroei het op hoog vuur aan alle kanten dicht, voeg ook de knoflook toe.
Hak de ui heel fijn en voeg deze toe aan het vlees en
doe hetzelfde met de fijngehakte peper. Ik zeg niet om het niet toe te voegen omdat het al duidelijk is dat dit gerecht niet voor kinderen is.
Wanneer alles goed aangebraden is
voeg het warme water toe totdat het vlees volledig ondergedompeld is.
Bedek met de tajine en laat het 30 minuten op middelmatig vuur koken.
Ondertussen snijd ik terwijl de tajine van ossobuco kookt, alle groenten in niet al te kleine staafjes. Met de dunschiller schil ik wortels en aardappelen, snijd ook de cherrytomaten in partjes en laat de kikkererwten uitlekken van hun kookvocht.
Na 30 minuten kooktijd van de tajine voeg ik de kikkererwten toe en roer om ze gelijkmatig in de pan te verdelen.
Ik begin de gesneden groenten op een leuke manier te rangschikken en de kleuren af te wisselen.
Ik sluit af met de cherrytomaten in het midden van de tajine.
Ik voeg niets meer toe, bedek en kook de tajine van ossobuco met groenten nog 30 minuten op middelmatig vuur.
En hier is het dan, klaar om van te genieten, de tajine van ossobuco met groenten.
Adviezen
Ik wil je ook de stoofpot in Slow Cooker zonder tomaat en aardappelen aanraden, een heerlijk hoofdgerecht voor wie van vlees houdt.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/spezzatino-in-slow-cooker-senza-pomodoro-e-patate/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/spezzatino-in-slow-cooker-senza-pomodoro-e-patate/
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Met welk vlees wordt de tajine bereid?
De tajine wordt bereid met kalfsvlees of met schaap, kip of geit, de meest voorkomende in Marokko, en varkensvlees wordt niet gegeten.
Met welke andere ingrediënten kan de tajine worden bereid?
De tajine kan worden bereid met vis en groenten, maar ook alleen groenten.
