Tarte tatin van Tropea uien, laten we meteen zeggen dat de tarte tatin een taart is (meestal is het origineel een typische Franse appeltaart) ondersteboven waarbij het fruit en in dit geval de uien gekarameliseerd zijn. Laten we meer te weten komen over de uien. Er zijn veel soorten uien, die we voor het gemak samenvatten in drie groepen: de rode, de gouden en de witte die we allemaal natuurlijk kennen. De rode en gouden zijn herfstig, en hier komen de Tropea’s, zoet met een unieke smaak die ik vandaag zal gebruiken voor mijn tarte tatin en dan zijn er de zomerse, de witte. Ik vermeld dat het hele jaar door alle soorten uien op de markt zijn, en natuurlijk ook die van Tropea. De Tropea uien zijn er namelijk vanaf oktober en tot en met maart.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Alle seizoenen
- Stroom 272,32 (Kcal)
- Koolhydraten 34,50 (g) waarvan suikers 2,76 (g)
- Eiwitten 5,97 (g)
- Vet 13,63 (g) waarvan verzadigd 2,23 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 1,47 (g)
- Natrium 850,97 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 65 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de tarte tatin van Tropea uien
- 90 g water
- 70 g extra vergine olijfolie
- 5 g gedroogde gist
- 260 g bloem 00
- 1 theelepel zout
- 3 rode Tropea uien
- 15 g pecorino romano
- 1 theelepel zout
- 10 g extra vergine olijfolie
- 1 theelepel rozemarijn
- 1 theelepel gedroogde oregano
Gereedschappen om de tarte tatin van uien te bereiden
- Bakplaat
- Kom
- Handgarde
- Deegroller
- Deegplank
- Bakpapier
- Mandoline
- Rasp
Stappen om de tarte tatin van uien te bereiden
Begin met het bereiden van het deeg voor de tarte tatin.
Voeg in de glazen kom het water toe
met de extra vergine olijfolie.
Voeg de gist en het zout aan de bloem toe en begin ze samen toe te voegen in de kom met water en olie.
Begin te mengen om de ingrediënten te combineren en voeg langzaam alle bloem toe.
Ten slotte meng ik de ingrediënten met de hand en leg ik het vervolgens op de deegplank. Dek af en laat het een paar minuten rusten.
Leg op de bakplaat het bakpapier ingesmeerd met extra vergine olijfolie, enkele blaadjes rozemarijn met zout en oregano.
Leg de uienringen totdat de hele bakplaat bedekt is.
Voeg geraspte pecorino toe (of als je liever een andere kaas zoals Parmezaanse kaas wilt).
Rol het brisédeeg uit ter breedte van de bakplaat
en dek de uien op de bakplaat volledig af.
Druk het brisédeeg goed aan op de uien en prik erin met een vork. Bak in een voorverwarmde oven op 180° voor 30 minuten.
Wacht een paar minuten voordat je het omkeert.
Zodra de tarte tatin van ui klaar is, leg je het op een bord en draai je het om, verwijder voorzichtig het bakpapier.
En daar is het klaar voor een heerlijke en smakelijke antipasto.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Waar bewaar je uien thuis?
Uien worden thuis bewaard op een koele, goed geventileerde plaats en vooral in het donker.
Kun je uien invriezen?
Ja, uien kunnen worden ingevroren, het is het beste om ze in porties klaar te maken voor gebruik in sauzen, dus al fijngehakt.
