Toscaanse Ribollita, een gerecht uit de Toscaanse boerentraditie, precies een soep van oud brood en groenten zoals boerenkool en savooiekool. De heiligheid van brood in Toscane is zeer sterk en dit heeft hen ertoe gebracht gerechten te koken en te hergebruiken in plaats van oud brood weg te gooien. Ik moet zeggen dat ze daar meesters in zijn! Persoonlijk ben ik dol op ribollita, ik hou van de groenten en de boerenkool, het belangrijkste ingrediënt dat ik vaak, naast dit gerecht, gewoon zo bereid samen met gestoofde aardappelen in de pan. Net als pappa al pomodoro of acqua cotta, typische Toscaanse gerechten. De ribollita is meer geschikt voor een wintergerecht, maar ik verzeker je dat het ook lauw helemaal niet tegenvalt, ik zou zeggen super!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Toscane
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten voor het bereiden van ribollita
- 800 g boerenkool
- 500 g savooiekool
- 3 wortels
- 3 stengels selderij
- 1 ui
- 400 g aardappelen
- 250 g toscanelli bonen
- 250 g gepelde tomaten
- 100 g extra vergine olijfolie
- 8 g zout
- 1 snufje peper
- 1 hete peper
Gereedschappen voor het bereiden van ribollita
- Blender
- 1 Stalen pan
- 1 Snijplank
Bereiding van Toscaanse ribollita
Voor het bereiden van ribollita zijn gedroogde toscanelli bonen nodig, (maar als je Tondini of cannellini hebt, zijn die net zo goed) Dus om het gerecht te bereiden moet je de avond ervoor beginnen met het weken van de bonen. Dat gezegd hebbende, begin je ’s ochtends met het gerecht door de bonen te koken in veel water die je later gebruikt om de ribollita te koken.
Bereid een basis met de ui met de wortel, de selderij met de hete peper en de extra vergine olijfolie, voeg daarna de tomaten, twee aardappelen en twee glazen water toe, dek af en laat een half uur koken.
Wanneer de groenten gaar zijn, hak ze dan fijn en zet ze apart om later te gebruiken.
Snijd de rest van de groenten en kook ze in een grote pan, te beginnen met een mengsel van wortelen, selderij en uien.
Ga verder met het snijden van de boerenkool nadat je deze goed hebt gewassen en de savooiekool die je toevoegt aan de pan met het gemengde soffritto. Doe hetzelfde met de aardappelen nadat je ze hebt geschild, snijd ze in blokjes en voeg ze toe aan de ribollita.
Voeg een handvol bonen toe en bedek met het kookwater van de bonen en laat 50 minuten koken.
Na de kooktijd voegt u de basis toe die u eerder hebt voorbereid, de rest van de bonen, de olijfolie rauw en op het moment van serveren, de broodcroutons.
Hier is de ribollita klaar.
Opmerkingen
Kunnen er ook andere soorten bonen worden gebruikt in ribollita?
Alle soorten bonen zijn prima in ribollita, hoewel de meest geschikte de toscanelli of tondini blijven.
Kunnen kant-en-klare bonen uit een potje worden gebruikt?
Ja, zeker, ook bonen uit een potje zijn prima.
