Varkensgebraad. Varkensvlees is een soort vlees waarmee gerechten worden bereid die als eenvoudig en vooral regionaal worden beschouwd, ooit als huiselijk gehouden en daarom probeerden mensen gerechten te bereiden. Tegenwoordig produceren de veehouderijen zo veel mogelijk wit en overwegend mager vlees, dat zeker minder duur is dan veel andere soorten, zoals rundvlees en dergelijke. Dit zorgt ervoor dat de consumptie hoog is en de voorkeur krijgt van consumenten. De Chinezen begonnen het al honderden jaren voor Christus te gebruiken, terwijl de consumptie in ons land nog steeds gematigd is omdat onze interesse uitgaat naar vleeswaren (mortadella, salami, spek, pancetta…). De varkenspoten gebruiken we bij het maken van rauwe en gekookte ham, met de nek de coppa, maar niet alleen. Ook in de slagerij wordt de nek gebruikt om gebraad te maken, omdat het een speciaal stuk is, afgewisseld met lagen vet dat geschikt is voor dit soort kookmethoden.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Snelkookpan
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 357,95 (Kcal)
- Koolhydraten 3,21 (g) waarvan suikers 1,28 (g)
- Eiwitten 41,47 (g)
- Vet 15,32 (g) waarvan verzadigd 3,42 (g)waarvan onverzadigd 3,73 (g)
- Vezels 0,91 (g)
- Natrium 692,74 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 140 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het bereiden van het varkensgebraad
- 1100 g varkenshaas
- 3 wortelen
- 2 stengels bleekselderij
- 2 uien
- 2 takjes rozemarijn
- 2 takjes tijm
- 1 theelepel venkelzaad
- 50 g extra vergine olijfolie
- 9 g zout
- 1 snufje zwarte peper
- 2 glazen witte wijn
- 2 teentjes knoflook
Hulpmiddelen voor het bereiden van het gebraad
- Snelkookpan
- Snijplank
- Braadnet
- Mixer
Stappen voor het bereiden van het gebraad
Ik plaats de varkenshaas in het net samen met een takje verse rozemarijn en doe het in de snelkookpan met de extra vergine olijfolie en de knoflook. Ik laat het aan alle kanten bruin worden tot een mooie korst ontstaat, daarna voeg ik de venkelzaadjes en de tijm toe. Ik blus het af met een flinke hoeveelheid witte wijn en voeg de rest van de ingrediënten toe: wortelen, bleekselderij en hele uien. Ik pas het zout aan.
Ik sluit de snelkookpan en laat het ongeveer 40 minuten koken. Ik controleer de garing en zet het uit, laat het afkoelen en haal het net eraf. Ik laat het gebraad uitlekken van de kookvloeistof en leg het op een snijplank, waarna ik het in plakjes snijd.
In de tussentijd doe ik de wortelen met de uien en de inmiddels ook gekookte bleekselderij (ik verwijder de knoflook, de tijm en de rozemarijn) in de mixer en maak ik een saus als begeleiding voor het varkensgebraad.
Serveer het varkensgebraad met de wortelsaus.
Advies
Advies over hoe een gebraad te begeleiden als je niet genoeg kookvocht hebt om een saus te maken. Tegenwoordig vormen sausen namelijk een belangrijke en grote categorie in de gastronomie, of ze nu gekookt of rauw zijn, om vis- of vleesgerechten te serveren en niet alleen. Mayonaise, bijvoorbeeld, kan ook worden gemaakt met hardgekookte eieren of op traditionele wijze, en behoort tot de meest gebruikte sauzen om gerechten van allerlei soorten op smaak te brengen of te begeleiden.
Advies over hoe een gebraad te begeleiden als je niet genoeg kookvocht hebt om een saus te maken. Tegenwoordig vormen sausen namelijk een belangrijke en grote categorie in de gastronomie, of ze nu gekookt of rauw zijn, om vis- of vleesgerechten te serveren en niet alleen. Mayonaise, bijvoorbeeld, kan ook worden gemaakt met hardgekookte eieren of op traditionele wijze, en behoort tot de meest gebruikte sauzen om gerechten van allerlei soorten op smaak te brengen of te begeleiden.
