Bereiding

• Krabvlees en kikkererwten, een snel en smakelijk voorgerecht. Snijd het krabvlees dun en meng het met de kikkererwten, breng op smaak met zout, azijn en extra vergine olijfolie. Als je lijnzaad, sesam of andere zaden in huis hebt, voeg er dan een beetje van toe. Ik heb papaverzaad toegevoegd dat ik vaak gebruik bij het bakken van brood.

  

• De term ‘carpione’ duidt meer op de bewaarmethode dan op de bereidingswijze: na het door de bloem halen en frituren van de vis, laat men deze marineren met verschillende aromaten (laurier, salie, wortel, selderij) in 1/4 water en 3/4 azijn gedurende minstens een dag. Gemarineerde sprotjes mogen niet ontbreken op de kersttafel als voorgerecht; hun zure smaak prikkelt de eetlust. 

  

• Ik verzeker je dat van alle visvoorgerechten dit mijn favoriet is. Je hebt voldoende aan een blik tonijn in olijfolie, een tube mayonaise en het belangrijkste ingrediënt dat niet mag ontbreken: kiwi. Een geslaagde combinatie! Probeer het. Deze tonijnmousse, uitgesmeerd op geroosterd brood, is echt heerlijk.

  

• Haring in zure room met dille. Een gerecht met zeer krachtige smaken door de gerookte haring, maar als het goed wordt afgestemd kan het een uitstekend visvoorgerecht zijn. Er zijn kant-en-klare haringen te koop, al schoongemaakt en ontzout, waardoor je het hele reinigingsproces bespaart. Meng de haring met zure room en takjes dille: het gerecht is klaar!

  

• Ansjovisrolletjes met paneermeel en cherrytomaatjes. Maak de ansjovis schoon en verwijder de graten, bereid paneermeel van vers brood en meng dit met zout, olie, peterselie, in stukjes gesneden cherrytomaatjes en knoflook. Bereid de rolletjes en bak ze 15 minuten in de oven op 190°C.

  

• Inktvisjes met cannellini en peterselie. Niets makkelijker: ook cannellini uit blik zijn prima om tijd te besparen. Kook de inktvisjes in een snelkookpan met een half glas witte wijn, extra vergine olijfolie, zout, een half teentje knoflook en peterselie. Als ze lauwwarm zijn voeg je de bonen toe, en het gerecht is klaar!