Witte polenta en gemengde paddenstoelen, een uniek gerecht en vanuit dieetkundig oogpunt zijn alle paddenstoelen, zowel gekweekt als wild, laag in calorieën, rijk aan water en mineralen. Ze worden dus gecompenseerd met de polenta die ik vandaag heb gemaakt, maar wit, typisch voor de regio Veneto. Witte polenta wordt verkregen door de maling van witte maïs, ook wel Biancoperla genoemd, die delicater is dan gele maïs, en daarom ook makkelijker te combineren met sterkere smaken en kleuren.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Herfst
- Stroom 239,75 (Kcal)
- Koolhydraten 33,40 (g) waarvan suikers 3,35 (g)
- Eiwitten 7,82 (g)
- Vet 10,02 (g) waarvan verzadigd 1,41 (g)waarvan onverzadigd 0,25 (g)
- Vezels 3,92 (g)
- Natrium 144,85 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 300 g polenta, gekookt (wit)
- 300 g paddenstoelen (gemengd)
- 10 g gedroogde eekhoorntjesbrood
- 1 teen knoflook
- 20 ml extra vierge olijfolie
- 1 hete peper (vers)
- 1 eetlepel gehakte peterselie
Gereedschappen
- Pan
- Maatbeker
Stappen
Het is bekend dat de paddenstoel bij uitstek de eekhoorntjesbrood is, maar laten we niet vergeten dat er even goede paddenstoelen zijn zoals de honingszwammen en de keizeramaniet en andere goedkopere en gekweekte soorten zoals de oesterzwammen en champignons. Nadat je de steel hebt geschraapt, was je de pleurotis en champignons, nu zijn ze klaar om te koken.
Doe de gedroogde eekhoorntjesbrood in heet water gedurende 5 minuten.
Verander opnieuw het water en laat ze nogmaals 10 minuten weken.
Knijp de paddenstoelen uit en nadat je de knoflook in de pan met olie hebt gebakken, voeg je ze toe en laat je ze bruin worden, voeg de gemengde paddenstoelen toe en kook ze een paar minuten, je zult zien dat ze veel water vrijlaten, verwijder het deksel en laat het verdampen.
Het duurt 20 minuten om de paddenstoelen te koken, aan het einde van de kooktijd bestrooi je met gehakte peterselie en ondertussen snijd je de reeds gekookte witte polenta in plakjes, bak deze in de pan en rooster ze aan beide zijden.
Verdeel de hete polenta over twee borden en giet de paddenstoelen erover, voeg een scheutje olie en wat peper toe.
Hier is de witte polenta en gemengde paddenstoelen klaar.
FAQ (Veelgestelde Vragen en Antwoorden)
Hoe lang kan ik de gekookte polenta bewaren?
Polenta kan twee dagen in de koelkast worden bewaard, bedekt en natuurlijk eerst afgekoeld tot kamertemperatuur.
Hoe kan ik de polenta van de bodem van de pan losmaken?
Om de polenta van de bodem van de pan los te maken, voeg je water en zeep toe en laat je het enkele minuten koken, laat het afkoelen en het zal vanzelf loskomen.
Hoe lang blijft maïsmeel goed?
Maïsmeel moet snel worden geconsumeerd, omdat het helaas de neiging heeft te oxideren, dus het is het beste om het 2 maanden op te slaan in bij voorkeur glazen containers op een droge en koele plaats.
Wie kan polenta eten?
Polenta is een geschikt voedsel voor alle leeftijden, omdat het zeer verteerbaar is en weinig eiwitten bevat tenzij het wordt gecombineerd met andere voedingsmiddelen zoals kaas, vlees of vis.
Wat is de juiste periode om polenta te consumeren?
De juiste periode om polenta te consumeren is zeker de winter, omdat het wordt gecombineerd met vleessauzen, vis of stevige kazen zoals gorgonzola.
