Fettuccine zelfgemaakt met ragù zoals vroeger, zoals mijn moeder het maakte met harde tarwe bloem op zondagochtend, wanneer we niet bij oma Giovanna gingen lunchen, in het nabijgelegen dorp op slechts 35 kilometer afstand. Om zelfgemaakte eierfettuccine met harde tarwe bloem te bereiden, kost het niet veel tijd, vooral omdat technologie ons steeds efficiëntere hulpmiddelen biedt die ons thuis helpen, zoals de keukenrobot, de pastamachine of de fettuccinesnijder. Mijn oma maakte met de hand fettuccine en kookte de ragù in de houtoven, vroeger kookte men zo, mijn oma had ook een gasfornuis, maar ze gaf de voorkeur aan koken op hout omdat het volgens haar beter smaakte. Eerlijk gezegd, ik was klein en ik herinner me dat alles heerlijk was.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g harde tarwe bloem
- 4 eieren
- 6 g zout
- 50 g water
- 700 g ragù (van vlees)
- 70 g geraspte Parmezaanse kaas
Benodigdheden
- Keukenrobot
- pastamachine
- fettuccinesnijder
Voorbereiding
Doe de bloem met het zout in de keukenrobot, start en voeg de eieren toe, als je merkt dat het nodig is, voeg een kopje water toe.
Meng de ingrediënten goed gedurende tien minuten.
Weeg de deegballen, deze precisie van 150 gram per stuk, helpt je om fettuccine van dezelfde dikte te krijgen.
Nadat je de deegballen door de pastamachine hebt gehaald en ze tot deegvellen van de gewenste dikte hebt gemaakt, vervang je de pastamachine en plaats je de fettuccinesnijder.
De zelfgemaakte fettuccine is klaar, er ontbreekt alleen nog de ragù van vlees. Voor het recept van oma Giovanna’s ragù van vlees, verwijs ik je naar mijn blog blog.giallozafferano.it/vaipinacucina.
Bereid een heerlijke ragù op jouw manier, maar kijk ook eens naar het ragù van oma Giovanna op mijn blog.giallozafferano.it/vaipinacucina
Breng de zelfgemaakte fettuccine op smaak met vleesragù en veel parmezaan.
Klaar!
Als je thuis geen keukenrobot hebt, kun je het deeg van eieren en bloem ook met de hand kneden om fettuccine te maken. Het is wat meer werk, maar wees gerust, het eindresultaat verandert niet.
Tips
Ik voeg hier de link toe voor het ragù met oma Giovanna’s vlees
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/ragu-con-carne-di-nonna-giovanna/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/ragu-con-carne-di-nonna-giovanna/
