Zomergroentenrolletjes zoals aubergines, paprika’s, courgettes en wortelen, hebben een belangrijke rol in een uitgebalanceerd dieet, ze zijn een bron van essentiële voedingsstoffen zoals antioxidanten en vitaminen en hebben een hoog water- en cellulosegehalte, waardoor ze snel een gevoel van verzadiging geven. Goed gekookt zijn ze smakelijk en ideaal voor de lijn. Persoonlijk hou ik van aubergines, paprika’s… laten we zeggen alle groenten, gekookt of rauw behoren ze tot mijn favoriete voedingsmiddelen en ontbreken ze nooit op mijn tafel. Ik profiteer van deze laatste seizoensgroenten om dit smakelijke bijgerecht te maken. De herfst staat voor de deur en de kleuren in de keuken veranderen drastisch. Als je mijn blog.giallozafferano.it/vaipinacucina wilt bezoeken, vind je daar veel seizoensrecepten. Persoonlijk probeer ik altijd lokale groenten en indien mogelijk Italiaanse producten te gebruiken.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 175,25 (Kcal)
- Koolhydraten 22,05 (g) waarvan suikers 12,82 (g)
- Eiwitten 6,10 (g)
- Vet 8,25 (g) waarvan verzadigd 1,15 (g)waarvan onverzadigd 0,41 (g)
- Vezels 8,93 (g)
- Natrium 827,69 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 220 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 3 courgettes
- 2 aubergines
- 3 paprika's
- 3 wortelen
- 8 g zout
- 30 g extra vergine olijfolie
- 1 bosje peterselie
- 1 bosje basilicum
- 1 teentje knoflook
Gereedschap
- Ronde uitsteekvorm
- Snijmachine
- Bakpapier
- Bakplaat
Bereiding
Was de courgettes goed en snijd ze in linten zonder te schillen, bij voorkeur met de snijmachine (voor degenen die er een hebben) van een halve centimeter. Snijd ook de aubergines tot een dikte van een halve centimeter met de snijmachine en breng ze op smaak met zout, extra vergine olijfolie, gehakte knoflook en peterselie. Snijd de paprika’s en wortelen met een mes in repen.
Bak de gekruide groenten 20 minuten in de oven op 190°C
Verwijder na het bakken alleen de schil van de paprika’s.
Met behulp van een verstelbare ronde uitsteekvorm, boven een serveerschaal, maak rolletjes van de warme gekookte groenten, en plaats ze in de uitsteekvorm waarbij je de kleuren afwisselt tot deze gevuld is. Ik noem ze groentewindmolens omdat ze me een beetje doen denken aan gekleurde windmolens.
Verwijder de ronde uitsteekvorm van de zomergroentenrolletjes en bestrooi met overvloedig vers gehakte basilicum bij het serveren.
klaar!
