Zwarte kool en croutons van ‘sciocco’ brood, zoals ze in Toscane zeggen, of ‘sciapo’, gebakken met rozemarijn, heerlijk, geloof me. De zwarte kool, bekend als Toscaanse kool of palmblad vanwege de bladeren die dezelfde opstelling hebben als palmen, heeft geen kenmerkende kop zoals andere kolen. We vinden het op de markt in de late herfst of vroege winter. Mensen, hier wordt het koud en ik heb op de markt dit bosje zwarte kool gevonden. Omdat ik er dol op ben, heb ik het gekocht, troostend dat het helaas ook de laatste van het seizoen is. Ik denk dat ze vanaf volgende week zullen verdwijnen van de fruit- en groentekraampjes.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 293,99 (Kcal)
- Koolhydraten 36,21 (g) waarvan suikers 7,04 (g)
- Eiwitten 9,06 (g)
- Vet 13,03 (g) waarvan verzadigd 1,74 (g)waarvan onverzadigd 0,14 (g)
- Vezels 8,74 (g)
- Natrium 1.645,80 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 350 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 300 g zwarte kool
- 300 borlotti bonen in blik
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- 1 peper
- 6 bladeren salie
- 40 g tomatenpassata
- 20 g tomatenpuree
- 50 g extra vergine olijfolie
- 2 takjes rozemarijn
- 100 g Toscaanse brood (zonder zout)
- 8 g zout
- 800 g water
- 2 stengels selderij
- 1 ui
- 2 wortelen
- 6 g zout
Gereedschap
- Pan
- Chopper
- Pan
- Aardappelschiller
Stappen
Ik begin meteen met het bereiden van de bouillon voordat ik de zwarte koolsoep maak, ten minste 30 minuten van tevoren, met wortelen, ui en selderij die ik aan het einde van het koken zal hakken om aan de soep toe te voegen.
Ik schil de ui met de wortel en kook ze samen met de selderij en het zout in een pan met deksel op middelhoog vuur gedurende 30 minuten.
Na de tijd laat ik het enkele minuten afkoelen.
Ik doe de wortelen, de ui en de selderij in de hakmolen.
Ik maak er een puree van en laat het even staan.
Ik maak een mengsel van selderij, wortel en ui en laat het samen met knoflook, olijfolie en een snufje peper in de pan enkele minuten goudbruin worden.
Ik voeg de tomaten met de puree toe en laat het 5 minuten intrekken.
Nu de borlotti bonen erbij,
en direct daarna de in stukjes gesneden zwarte kool, nadat ik het van de hardere stengels heb schoongemaakt en in overvloedig water heb gewassen.
Voeg het zout en de eerder bereide groentebouillon toe.
Laat het 20 minuten koken met de deksel erop op middelhoog vuur.
Voeg de wortel-, ui- en selderijpuree toe die je eerder hebt gehakt.
Roer en laat het enkele minuten rusten voordat je de zwarte koolsoep serveert.
Ik heb zoutloos brood gekocht voor mijn croutons, die goed samengaan met de soep.
Ik heb het ‘sciapo’ brood in plakjes en vervolgens in blokjes gesneden, in een pan gedaan met rozemarijntakjes en 2 eetlepels olijfolie, totdat ze aan alle kanten goudbruin waren.
En hier is het, de zwarte koolsoep met croutons klaar.
Adviezen
Ik wil je ook mijn Ribollita recept aanraden.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/ribollita-toscana/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/ribollita-toscana/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/ribollita-toscana/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/ribollita-toscana/
FAQ (Veelgestelde Vragen en Antwoorden)
Kan ik cannellinibonen gebruiken in plaats van borlotti in de zwarte koolsoep?
Ja, natuurlijk, je kunt ook cannellinibonen gebruiken in de zwarte koolsoep. Elke andere soort bonen is naar persoonlijke smaak prima.
Is het noodzakelijk om zoutloze croutons te maken voor de zwarte koolsoep?
Nee, absoluut niet, het brood is naar persoonlijke smaak. Elk rustiek brood is prima voor de zwarte koolsoep.
