Anna en de pisarei”
Anna, schiet op! We moeten naar het veld. Mama wacht op ons.” De stem van mijn zus Maria klinkt nog steeds helder, boven het geluid van de jaren. Elke zomer was het dezelfde geschiedenis: ik, zij en mama.
We laadden de bewegingen op de fietsen en vertrokken met de wielen die kraakten op de droge aarde. Terwijl we trapten, dwaalde mijn blik altijd opzij.
Met jaloezie keek ik naar de andere meisjes: ze liepen gearmd in hun modieuze jurkjes, licht als wolken, terwijl wij zware klompen en lange rokken droegen en ons haar altijd zorgvuldig vastgebonden hadden.
” Los haar leidt tot misverstanden”. Zei mama altijd. Voor haar was orde onze bescherming. Aangekomen op het veld verdeelden we het werk: wie verzamelde en wie de lading regelde.
De zon spaarde ons niet. ’s Avonds kwamen we uitgeput thuis, met handen vuil van aarde en hoofden te zwaar voor het schoolboek.
Vaak bleven de opdrachten liggen, half af; en de volgende dag wachtte ons een dubbele straf: de berisping van de juf en dat gevoel altijd een stap achter te lopen.
Lange tijd haatte ik die periode, ik haatte de moeite; het stof en zelfs die oogst die onze jeugd stal. Maar nu ben ik hier in mijn keuken, ik laat mijn vingers over stukken deeg glijden met een langzame, bijna hypnotiserende beweging.
Ik druk het deeg in met mijn duim om de pisarei te vormen, en realiseer me dat ik dezelfde beweging maakte toen ik vroeger de bonen pelde. Een ritme dat terugkomt in de herinnering van de vingers tot aan het hart; die beweging die ooit opoffering betekende, is nu een gebed geworden, een ritueel punt.
Een manier om de tijd terug te halen. En vandaag met deze beweging heb ik eindelijk vrede gesloten met mijn verhaal. Om pisarei met bonen te maken, heb je nodig: bloem, fijn paneermeel, lauwwarm water, zout. Meng de bloem met het paneermeel en voeg beetje bij beetje het water toe, kneed goed nadat je zout hebt toegevoegd, vorm worstjes en snijd deze vervolgens in kleine stukjes en druk ze met de duim op het werkoppervlak; ze vormen de pisarei. In een pan bak je de ontvelde en in stukjes gesneden worst, voeg de bonen toe die eerder zijn gekookt met een aromatisch bosje. (Vroeger werd de oogboon gebruikt, tegenwoordig gebruik je zowel de borlottiboon als de cannelliniboon.) Voeg een glas tomatensaus toe en laat ongeveer een uur zachtjes koken.
Kook de pisarei in gezouten kokend water en voeg toe aan de saus.
Voor meer culinaire verhalen:
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de pisarei
Paneermeel, bloem, water en zout
- 300 g bloem
- 150 g paneermeel (Fijn)
- 200 g worst
- 300 g gekookte bonen (Oogboon, borlotti of cannellini. Gekookt met een aromatisch bosje. met een beetje kookvocht.)
- 1 kopje tomatensaus
- q.b. olijfolie
- q.b. zout
- q.b. water (Lauwwarm.)
Gereedschappen
Je hebt een kom nodig om te kneden en een pan om de saus te roosteren; tenslotte een pot om de pisarei te koken. Je kunt mijn aankoopadvies vinden met de gereedschappen die ik gebruik
- Schalen
- Wok
Stappen
Voeg alle ingrediënten samen: de bloem, het paneermeel, het zout en het water dat beetje bij beetje wordt toegevoegd.
Kneed tot je een stevig maar elastisch deeg hebt.
Vorm vervolgens worstjes van anderhalve centimeter in diameter en snijd in stukjes van een cm. Met de duim trek je om een uitgehold gnocchetto te vormen. Laat op de werktafel liggen tot gebruik.
In een ruime pan, ik gebruik vaak de wok voor gemak, of de aardewerken pot, bak je de worst zonder vel en verkruimeld, voeg de eerder gekookte bonen toe…
En de tomatensaus. Als je een gekochte saus gebruikt, voeg dan tijdens het bakken van de worst twee eetlepels soffritto toe (fijngesneden wortel, selderij en ui). Ik gebruik mijn eigen reeds gekruide saus. Laat ongeveer een uur op laag vuur koken.
Kook de pisarei in gezouten kokend water en voeg toe aan de saus. Twee minuten om de smaken te mengen en ze zijn klaar. Ook heerlijk met een snufje zwarte of rode peper.
Enkele extra tips
Ik heb de stappen beschreven beginnend met de pisarei, natuurlijk kun je ook de volgorde omdraaien; terwijl de saus kookt, vorm je de pisarei. In plaats van worst kun je geroosterde spek gebruiken. Je kunt de pisarei ook invriezen die een paar dagen van tevoren zijn bereid. Persoonlijk voeg ik een stukje chilipeper toe, het originele recept voorziet hierin niet.
