Recept voor Bostrengo of bustrengo… Hoe dan ook zal het een succes zijn
Van november tot en met Kerstmis in de lage Romagna, richting het Marche-gebied wordt de bustrengo bereid…
De schoonmoeder noemde het zo… Lugo di Romagna, richting de zee, richting de Apennijnen; ontmoetingspunt van smaken en aroma’s
Het recept van de bustrengo lijkt middeleeuwse oorsprong te hebben, het was zeker, of was, een taart die de families gebruikten als een manier om restjes op te maken… Er zijn veel recepten, elke familie, zoals vaak het geval is bij oude recepten, had zijn eigen versie, ze werden mondeling doorgegeven, iedereen voegde toe wat hij zich kon veroorloven; we vinden de rijke bustrengo en de arme; alle recepten hebben als basis brood, Oud brood geweekt in melk, men verspilde niets, eieren, gedroogd fruit, gekonfijt fruit, want walnoten, pijnboompitten, de schillen van citrusvruchten en dan gooide men het gekonfijte fruit niet weg, rozijnen waren aanwezig, al was het maar om de druiven te gebruiken die in de kelder te drogen hingen, rijst of spelt was redelijk gemakkelijk te vinden, rijst zette flink uit tijdens het koken… Pijnboompitten werden verzameld in de pijnboombossen langs de kust, appels, peren, het was fruit dat nooit ontbrak, alles werd zorgvuldig geoogst en bewaard
op een koele plek, in de kelder of in de vorm van conserven.
Terugkomend op onze rustieke en heerlijke taart kan ik je vertellen dat het vanwege zijn veelzijdigheid een taart is die iedereen kan maken omdat het resultaat gegarandeerd is.
Ik heb geen enkel ingrediënt gewogen, normaal gesproken werk ik met “kopjes”, wat nog eenvoudiger te hanteren is. Ik zal het gewicht van de ingrediënten aangeven, maar het is niet strikt noodzakelijk om ze precies te volgen
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 20 stukken
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
Een lange lijst van ingrediënten, ik som in deze paragraaf alles op wat je nodig hebt. Een grote kop gekookte en droge rijst, een van gekookte parelgort;
- 1 kop rijst (Gekookt zonder zout. Een grote kop)
- 1 parelgort (Gekookt zonder zout. Een grote kop)
- 50 g pijnboompitten
- 100 g rozijnen
- 100 gedroogde vijgen (In kleine stukjes gesneden)
- 1000 g appels (Gepeld en in stukjes gesneden. Gewicht zonder schil)
- 500 g peren (Gewicht zonder schil. In kleine stukjes gesneden)
- 50 g cacao poeder
- 100 g amandelen (heel)
- 1 eetlepel koffie poeder
- 50 g gekonfijte sinaasappelschillen
- 3 eieren
- 100 oud brood (Geraspt)
- 200 g bruine suiker
- 100 g likeur (Nocino of rum)
Gereedschappen
Bakvorm voor het bakken, kom om de ingrediënten te mengen
Stappen
De eenvoud van deze taart, doet je vaak zin krijgen om het vaak te maken…
Voordat u begint, zorg ervoor dat u alles bij de hand hebt, kook de rijst, de spelt; schil de appels en peren en snijd in stukjes; weeg de rest en breek de eieren…
In een grote kom alle ingrediënten samenvoegen, sommige mensen hakken alles fijn, mijn recept vereist alleen het snijden van de appels, peren en vijgen, de rest blijft heel in de bustrengo, zodat je bij elke hap de aanwezigheid en smaak ervan kunt waarderen
Goed mengen tot een homogeen mengsel
In een ingevette bakvorm, giet het geraspte brood en verdeel het over de hele bodem
Plaats en vlak het mengsel uit, indien gewenst kunt u suiker over het oppervlak strooien; tijdens het bakken vormt zich een smakelijk korstje, ik voeg later poedersuiker toe
Bak op 190 graden gedurende ongeveer 50 minuten, de buitenkant blijft krokanter: Als het gaar is, ontvormen en versieren met eenvoudige poedersuiker
De bustrengo blijft een paar dagen goed als het koel wordt gehouden; bij ons thuis gaat het niet langer dan twee dagen mee, vaak niet eens dat… Wanneer het nieuws zich verspreidt, gaat de deurbel continu 😂😜
