De Florentijnse lampredotto een unieke culinaire traditie
Dit gerecht, diepgeworteld in de geschiedenis van Florence, biedt een authentieke smaak van de stad, een culinaire ervaring die zijn wortels heeft in eeuwen geschiedenis.
de lampredotto is niet zomaar een gerecht, maar een echt Florentijns symbool geliefd bij de lokale bevolking en gezocht door nieuwsgierige toeristen die willen proeven
de authenticiteit van de Toscaanse keuken.
Eenvoud en authenticiteit liggen aan de basis van de Florentijnse lampredotto; De naam lijkt te komen van de gelijkenis met een vis die de Arno bewoonde, de Lamprei
De bereiding is heel eenvoudig en wordt van generatie op generatie doorgegeven
Na het abomasum grondig te hebben schoongemaakt, wordt het in een groentebouillon gekookt totdat het zacht wordt… Daarna geserveerd met groene of pittige saus
Als je de lampredotto thuis wilt proberen te maken, onthoud dan dat geduld de sleutel is: langzaam en op laag vuur koken is essentieel om de gewenste zachtheid en smaak te bereiken. Aarzel niet om te experimenteren met de sauzen om het te begeleiden, van de traditionele groene saus tot gedurfder en pittiger varianten, en dompel jezelf onder in de culinaire ervaring door ook het huisgemaakte brood te bakken voor een authentiek broodje met lampredotto. Eet smakelijk!
Misschien ben je geïnteresseerd in enkele traditionele recepten….
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Langzaam koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
De belangrijkste ingrediënten zijn het vierde deel van de maag, algemeen bekend als abomasum, met groentebouillon ui, selderij, tomaat en een mix van aromatische kruiden. Deze combinatie geeft een kenmerkende Florentijnse smaak.
- 1 kg runderpens (Abomasum het juiste deel)
- 3 wortels
- 1 ui
- 2 selderij (stengels)
- Half paprika
- 2 aardappelen
- 2 courgette
- 1 bosje peterselie
- 1 glas tomatensaus
- 1 glas rode wijn (vol van smaak)
- n.v.t. olijfolie
- n.v.t. zout
Gereedschap
Een grotere pan, snijplank….
Stappen
Bereid alle groenten voor, snijd ze in niet te kleine stukjes…De hele lampredotto en we beginnen!
Plaats alles in de grotere pan en voeg de wijn toe…
En de tomatensaus; pas het zout aan en…
Bedek tenslotte met water, dek af en laat op laag vuur minimaal drie uur sudderen. Het wordt boterzacht en verrukkelijk
Haal de lampredotto uit de bouillon en snijd het in dunne reepjes…
Pureer een deel van de groenten en voeg dan je reepjes toe, kook nog vijf minuten en het is klaar om te worden geserveerd!
Op het bord voor een avondmaal in het teken van traditie
Of in een broodje geserveerd met een pittige saus of groene saus (peterselie, kappertjes, hardgekookt ei en ansjovis)
In de loop der jaren hebben innovatieve chef-koks de lampredotto opnieuw uitgevonden en moderne en creatieve varianten voorgesteld die respect houden voor de traditie. Van gastronomische interpretaties geserveerd in chique restaurants tot streetfood-versies met internationale invloeden, de lampredotto leent zich voor een verrassende verscheidenheid aan herinterpretaties, wat zijn veelzijdigheid en tijdloze aantrekkingskracht aantoont.
