Recept van de mythische Romagna piadina
Een verhaal van liefde en piadina: mijn culinaire reis in Romagna
Er zijn momenten in het leven die niet alleen in ons geheugen gegrift blijven vanwege de emoties die ze vertegenwoordigen, maar ook vanwege de smaken die ons in nieuwe culturen introduceren.
Mijn avontuur met de Romagna piadina begon meer dan veertig jaar geleden, precies in Lugo, een betoverend dorp dat later een cruciale rol in mijn leven zou spelen.
Het was mijn eerste keer in Romagna, een reis ondernomen om de toekomstige schoonouders te ontmoeten, en te midden van de opwinding en nieuwsgierigheid had ik niet verwacht een gerecht te ontdekken dat het symbool zou worden van mijn culinaire ervaring in dit nieuwe land.
De herinnering aan mijn eerste hap van een Romagna piadina is nog steeds levendig in mijn geest. Het was in dat kleine dorp Lugo dat ik voor het eerst de authentieke smaak van de piadina ervoer, een ervaring die het begin markeerde van mijn onlosmakelijke band met Romagna.
Dun deeg, knapperig, gewikkeld rond eenvoudige maar smaakvolle ingrediënten, de piadina was voor mij een openbaring, een nieuwe maar vertrouwde smaak, die me onmiddellijk thuis deed voelen.
Ik leerde al snel om het recept te herhalen… Ik nam een voorraad mee naar huis en het werd een van mijn favoriete maaltijden…
Bloem, reuzel en bicarbonaat…
Lees hieronder…
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 6
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Bloem, reuzel, water en zout…
- 500 g bloem 0
- 50 g reuzel
- 1 theelepel bicarbonaat (1 koffielepel)
- n.v.t. zout
- n.v.t. water
Gereedschap
Je hebt een kom nodig om te kneden, een deegroller en een antiaanbakpan…
En ik zou je willen adviseren om hier hier te klikken voor koopadvies
Stappen
Allereerst moet je beginnen met het deeg. (Op de foto het deeg dat ik bereid met roggemeel en spelt, soms vergeet ik een foto te maken.) Meestal maak ik het ’s ochtends, dus als je de kans hebt, is dat aan te raden. Doe de ingrediënten in de kom bloem en bicarbonaat samen en meng, voeg dan de reuzel en het zout toe; en ten slotte het water; elk meel absorbeert anders, voeg in kleine hoeveelheden toe. Kneed tot je een stevig en elastisch deeg hebt, dat je dan in een folie wikkelt of in een afgesloten bakje in de koelkast legt tot gebruik; voor mij ’s avonds… Dit is een suggestie voor een beter resultaat, anders kun je deze stap overslaan, ze zullen nog steeds heerlijk zijn!
Haal het uit de koelkast en verdeel het in porties van ongeveer 100 g elk en rol ze uit met de deegroller; maak ze niet te dun, houd een dikte van ongeveer 3 mm aan. Als het handiger voor je is, kun je één groot vel maken en de piadina’s zoals op de foto uitsnijden…
Geef het de klassieke vorm of wat je ook maar wilt, voor aperitieven maak ik ze in kleine schijfjes of in de vorm van een bloem door het deeg in een enkel vel uit te rollen en uit te snijden met speciale vormpjes
Op dit punt hoef je ze alleen nog maar te bakken in een goed verhitte antiaanbakpan; draai ze aan beide kanten, tot ze gaar zijn.
Vul met rauwe ham, mortadella, rucola, squacquerone, en alles wat je lekker vindt
Mini piadina’s met kaas, rauwe ham en rucola… En zoveel andere smakelijke combinaties
Als je je piadina’s eenmaal hebt gebakken en afgekoeld, kun je ze in de koelkast bewaren in een afgesloten bak om uitdrogen te voorkomen, of in de vriezer. Op het moment dat je ze nodig hebt, hoef je ze alleen maar op een goed verhitte grill op te warmen, voor een geweldig resultaat. De piadina maakt nu deel uit van street food, dus we kunnen het echt met veel gerechten combineren… Probeer ook om ze kleiner te snijden, kleine schijfjes om te serveren voor een aperitief, of een diner buiten…
Als je je piadina’s eenmaal hebt gebakken en afgekoeld, kun je ze in de koelkast bewaren in een afgesloten bak om uitdrogen te voorkomen, of in de vriezer. Op het moment dat je ze nodig hebt, hoef je ze alleen maar op een goed verhitte grill op te warmen, voor een geweldig resultaat. De piadina maakt nu deel uit van street food, dus we kunnen het echt met veel gerechten combineren… Probeer ook om ze kleiner te snijden, kleine schijfjes om te serveren voor een aperitief, of een diner buiten…
Als je je piadina’s eenmaal hebt gebakken en afgekoeld, kun je ze in de koelkast bewaren in een afgesloten bak om uitdrogen te voorkomen, of in de vriezer. Op het moment dat je ze nodig hebt, hoef je ze alleen maar op een goed verhitte grill op te warmen, voor een geweldig resultaat. De piadina maakt nu deel uit van street food, dus we kunnen het echt met veel gerechten combineren… Probeer ook om ze kleiner te snijden, kleine schijfjes om te serveren voor een aperitief, of een diner buiten…
Als je je piadina’s eenmaal hebt gebakken en afgekoeld, kun je ze in de koelkast bewaren in een afgesloten bak om uitdrogen te voorkomen, of in de vriezer. Op het moment dat je ze nodig hebt, hoef je ze alleen maar op een goed verhitte grill op te warmen, voor een geweldig resultaat. De piadina maakt nu deel uit van street food, dus we kunnen het echt met veel gerechten combineren… Probeer ook om ze kleiner te snijden, kleine schijfjes om te serveren voor een aperitief, of een diner buiten…
Het belang van Lugo en Romagna in mijn leven
Lugo, met zijn steegjes vol geschiedenis en zijn gastvrije mensen, was niet alleen de toegangspoort tot mijn ontdekking van de piadina, maar ook het begin van een diepe relatie met Romagna.
Deze hoek van Italië, met zijn gevarieerde landschappen, van de kust tot de heuvels, en zijn levendige culinaire tradities, werd al snel een plek die ik thuis zou noemen.
Het leven daar leerde me te vertragen, elke moment en elke hap te proeven, beseffend dat eten veel meer is dan voeding; het is geschiedenis, het is cultuur, het is liefde.
De Romagna-keuken kwam op natuurlijke wijze in mijn leven, gedreven door een verlangen om dieper de aarde te begrijpen die me had verwelkomd.
En wie beter dan mijn schoonmoeder om me in te wijden in de geheimen van dit rijke culinaire erfgoed?
Zij, met geduld en liefde, begon me de basis bij te brengen, me niet alleen de techniek te leren om de perfecte piadina uit te rollen, maar ook het belang van het kiezen van kwaliteitsingrediënten, seizoensgebonden, de traditie respecteren maar ook openstaan om te experimenteren… Lees hieronder…
