Eenvoudig recept om een goede hergemalen semolina pasta te maken
In mijn voorraadkast ontbreekt nooit de hergemalen semolina… Ik gebruik het in brooddeeg en om pasta te maken…
Zowel eierpasta als simpele pasta met alleen water.
Het proces is heel eenvoudig, ik bepaal zelf de vormen, anders vertrouw ik op de mal als ik het formaat verander.
Ik vind het leuk om te kneden, het ontspant me, dus als de hoeveelheden klein zijn, kneed ik met de hand.
Ik beslis het formaat op basis van de saus…
Het wordt gekneed met lauw water, laat het ongeveer een half uur rusten om de elasticiteit te verhogen.
De pasta van semolina gebruik ik voor rustieke pasta’s, in het mediterrane gebied, op de eilanden zijn er talrijke pastavormen met deze eenvoudige en natuurlijke ingrediënten…
Met een hectogram semolina en 50 ml water krijgt u een royale portie pasta.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar
- Stroom 450,95 (Kcal)
- Koolhydraten 93,33 (g) waarvan suikers 1,33 (g)
- Eiwitten 14,00 (g)
- Vet 1,67 (g) waarvan verzadigd 0,05 (g)waarvan onverzadigd 0,28 (g)
- Vezels 3,33 (g)
- Natrium 2,67 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Weinig maar goed!
- 400 g hergemalen harde tarwe semolina (Plus de semolina voor de werkbank)
- 200 ml water (Ongeveer aangeven, je moet een compact maar werkbaar deeg krijgen. Elke bloem heeft zijn eigen eigenschappen.)
- 1 eetlepel olijfolie (Weinig)
Gereedschap
- Pastamachines
- Werkbank
Stappen
Kneed alle ingrediënten goed door. Het moet een stevig en homogeen deeg zijn.
En vorm een deegbal… Die je zult gebruiken voor…
Orecchiette
Strascinati
Sardijnse gnocchetti of Malloreddu
Pici of stringozzi
Fusi die vervolgens geribbelde strascinati zijn
Met het lamineren de pasta voor de culurgiones, en de stoom te koken pasta… Hierover zal ik elders praten
Busiate trapanesi
Lorighittas die in het recept dat ik u presenteer eieren heb toegevoegd, het originele formaat is alleen semolina en water
Ligurische corzetti
Hoe bewaar je de hergemalen semolina pasta
Na het bereiden van de pasta en het gebruik van een deel ervan, bewaar ik de rest (Ik kneed altijd grotere hoeveelheden om te kunnen bewaren) in de vriezer, zorg ervoor dat het op het dienblad bevriest voordat het wordt overgebracht in een zak of plastic container. Of ik laat het drogen. Voor twee/drie dagen kan het in de koelkast worden bewaard, niet langer.
