De smaak van de tijd. Vlechten zacht voor het ontbijt in de ochtend.
De eerste jaren in het noorden smaakten naar avontuur en de kleur van witte schorten.
Voor ons twee meisjes in de eerste en derde klas was de route naar school een epische reis.
In een tijd waarin de schoolbus nog een illusie was; elke ochtend vertrokken we op tijd samen met onze buurvrouw, die ook klasgenoot was, met onze bruine schooltassen, klaar om die eindeloze weg naar school te trotseren.
Als het regende werd de tocht een proef van uithoudingsvermogen, vooral op de terugweg; we kwamen doorweekt van top tot teen aan, niet omdat er geen paraplu’s waren, maar omdat elke plas een te grote verleiding was om er niet in te springen en te spelen.
In onze tassen bewaarden we zorgvuldig de tussendoortjes; het broodje van thuis met mortadella of die eerste abrikozenkoekjes die je nog steeds in de supermarkt vindt.
Maar het echte betoverende wachtte halverwege: elke ochtend liepen we langs een bakkerij die zoete schatten tentoonstelde, anders dan die uit ons land van herkomst.
Achter het glas, tussen zoete perziken en andere lekkernijen, pronkte een schaal vol vlechten en donuts zacht bedekt met poedersuiker.
Met onze neus tegen de etalageruit keken we zo intens dat we de smaak met onze verbeelding al proefden.
Ik ben opgegroeid en ben dat etalageraam en die ochtenden niet vergeten.
En uit dat verlangen is nu een traag ritueel geworden, gemaakt van wachten en handen in het deeg.
Alles begint met het voordeeg, dat ik zorgvuldig meng en laat rusten totdat het oppervlak bedekt is met kleine belletjes.
“Soms zijn jaren, meel en geduld nodig om dromen de smaak van de realiteit te geven” .
Andere recepten gewijd aan het ontbijt
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: Ongeveer 15 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Bloem, eieren en gist zijn een deel van de ingrediënten.
- 1000 g bloem
- 5 eieren
- 300 g suiker
- 150 ml zonnebloemolie
- 100 ml melk
- 1 blokje geperste gist
- 1 citroenschil
- 1 eidooier (Om te bestrijken)
- 20 ml melk
- 5 g zout
Gereedschap
Een ruime kom, werkblad voor het bewerken van het deeg. Bakplaat voor de oven. Alle apparatuur die ik gebruik vindt u in mijn aankoopadviezen.
- Barattoli
- Spargizucchero
- Impastatrici
Stappen
Meng melk, bloem en gist om een voordeeg te maken…
Los allereerst de gist op in 150 ml melk die je uit het totaal neemt, en voeg 100 g bloem toe, ook uit het totale gewicht; voeg 50 g suiker toe en meng goed. Laat rijzen tot het verdubbeld is en het oppervlak bubbelig wordt.
Doe in een kom de bloem, het zout, de lauwe melk, de eieren, de olie en de rest van de suiker. Voeg tenslotte de citroenschil en het voordeeg toe. Kneed zorgvuldig tot je een soepel en elastisch deeg krijgt.
Bedek in een ruime kom en laat rijzen op een warme en niet te droge plek; ik raad de uitgeschakelde oven aan met een pannetje kokend water onderin.
Wanneer de rijsperiode voorbij is, vormt u rolletjes (staafjes).
Snijd en vlecht de stukken tot vlechten en donuts. Laat opnieuw rijzen. Tijdens de laatste rijs denk ik aan de zalige jeugd en glimlach ik.
Besmeer het oppervlak met een emulsie van melk en eidooier en bestrooi met suiker naar smaak.
Bak in een voorverwarmde oven op 170 graden tot gaar. Dit duurt ongeveer 20-25 minuten. Bestuif met poedersuiker als je geen kristalsuiker op het oppervlak hebt gestrooid.
Nog wat extra tips
Laat goed rijzen in elke fase. Je kunt ook chocoladeparels of rozijnen aan het deeg toevoegen. Als je liever in twee stappen werkt: bereid het voordeeg en het eerste deeg de avond ervoor, laat het afgesloten in de koelkast rusten. Maak de vormen de volgende ochtend en laat de laatste rijs plaatsvinden.
