Een verleidelijke smaak: mijn kaas en eieren balletjes in tomatensaus. Dit traditionele gerecht, hoewel vaak variërend in naam en bereiding, is een tijdloze klassieker die de eenvoud van eieren en kaas combineert, verspreid over vele regio’s in Centraal en Zuid-Italië.
We maakten het vooral in de zomer, omdat het ook koud gegeten kon worden; met verse uien, tomaat en basilicum die een typische mediterrane aromatische noot gaf.
Mijn ouders hadden altijd vee, de melk werd verkregen en daarna de kaas. Niet alle kazen waren geschikt voor verkoop, dus werden ze gebruikt voor familiaal gebruik. De moestuin was een integraal onderdeel van ons leven, evenals de kippen voor de verse eieren.
Er was veel zelfvoorziening en er werd niets verspild; inclusief goede kaas met enkele scheurtjes, of teveel ogen, en dan werd het gebruikt voor vullingen en omeletten, of voor de kaasballetjes, die ik nu chicche noem, hun naam was kaaspannenkoeken. “Pannenkoeken” is een universeel woord om een mengsel van verschillende aard te beschrijven, vooral plantaardig, maar er eindigden soms ook restjes gekookt vlees, worst of hamresten in. In dialect “i frittelli!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis, Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Lente, Zomer
Ingrediënten
Van kaas tot verse eieren. Tomaten uit de tuin, ui en basilicum.
- 200 g Grana Padano geraspt (Of pecorino, gemengd, of elke soort kaas die geraspt kan worden en nog goed is.)
- 2 eieren
- q.b. paneermeel
- 700 g tomatensaus (Bij voorkeur rustiek.)
- 1 ui
- 1 kop olijven
- q.b. gedroogde oregano
- 1 bosje basilicum (vers, indien mogelijk)
Handige gereedschappen en aankoopadvies
Kom om te mengen, pan om te bakken, pan voor de saus, rasp, weegschaal…
- Schalen
- Pannen
- Pannen
- Raspen
- Weegschalen
Stappen
Voeg de eieren en kaas samen, meng goed tot een homogeen mengsel.
Bakken de dun gesneden uien en voeg de tomaat met oregano, olijven en basilicum toe; breng op smaak met zout en voltooi de bereiding.
Vorm na goed mengen balletjes en…
Rol ze in fijn paneermeel. Bak in goed verhitte olie, ze zullen plat worden omdat de kaas zal smelten.
Verplaats ze vervolgens naar de pan met saus en geef nog een lichte bereiding: ongeveer 5 minuten.
Serveer dit heerlijke gerecht goed warm. Ook koud is het heerlijk, het zal je verrassen met de aromatische variëteit die het biedt. Een uitstekende inleiding tot de “scarpetta” met goed zelfgebakken brood.
Nog wat extra tips.
Een compleet gerecht ideaal voor zomerse diners, vergezeld van geroosterde polenta is het ongelooflijk lekker. Wanneer je zondigt, moet je dat met smaak doen. Dit is een goed rustiek hoofdgerecht, een voorgerecht in kleine schaaltjes, om je vingers bij af te likken. Bewaar bij voorkeur in de koelkast, in plaats van rustieke saus, kun je ook cherrytomaatjes gebruiken.
