Fagiolata. Een rijke soep en verhalen rond het haardvuur.
Wanneer ik denk aan de winter van mijn kindertijd, en toch zeker tot mijn vijftiende jaar, vind ik de oude recepten terug die in de wintertijd nooit ontbraken. Mijn vader hield van bonen, en met de tijd ontdekte ik dat ik dezelfde passie had, en van varkensvlees; ik eet heel weinig vlees, maar sommige stukken gun ik mezelf af en toe; waaronder varkensribbetjes en worst met wilde venkel. Zeker draag ik familiegewoonten met me mee, omdat we altijd pluimvee hadden om in de familie te consumeren.
Deze soep kookte langzaam op de houtkachel, ’s ochtends vroeg voordat we naar de velden of de stal gingen, liet men de lunch aan de kant staan, om alles bij terugkomst klaar te hebben.
De keuken was bovendien de warmste kamer, zoals vaak ook tegenwoordig het geval is, wanneer men niet in de stad woont.
Wij waren dol op dit vlees, iets minder op de groenten, typisch voor veel kinderen, maar we hadden niet veel keuze, dus of je eet, of je eet; nu kook ik het met plezier.
Alle bonen die beschikbaar waren, werden gebruikt, de borlotti, de cannellini, de witte van Spanje en de oogbonen waren de meest voorkomende soorten, ik hou ook van de zwarte en rode, dus ik gebruik er veel van.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 6
- Kookmethodes: Langzaam koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
Bonen, varkensribben, worst…
- 6 varkensribben
- 12 tranches worst (Met wilde venkel)
- 600 gedroogde bonen (Zoals je op de foto ziet, maar je kunt het ook aanpassen.)
- 500 g tomatensaus
- 1 wortel
- 1 ui
- 1 selderij (1 stengel)
- 1 teentje knoflook
- blaadjes aromatische kruiden (laurier en rozemarijn, enkele blaadjes)
- 1 peper
- n.v.t. zout
- n.v.t. olijfolie
Gereedschap
Een terracotta pot zou perfect zijn, maar een stalen pot is ook goed
- Terracotta potten
Stappen
Roosteren, kruiden, koken…Dit zijn de drie hoofd stappen
De avond ervoor legt u de bonen in koud water met een snufje soda en spoelt u ze ’s ochtends goed af
Laat in de pan de ribbetjes, de worst en de in stukjes gesneden groenten, de hele knoflook, de aromatische kruiden en de peper roosteren; als u ze gehakt toevoegt, voeg ze toe na het roosteren van het vlees anders loopt u het risico ze te verbranden.
Gebruik de tomatensaus en meng goed…
Voeg de bonen toe …
En twee of drie kopjes water; begin met koken, nadat u de pan heeft afgedekt
Controleer de kooktijd, voeg zo nodig een beetje water toe. Voor een optimale gaarheid raad ik aan om ongeveer drie uur te laten koken.
Uw fagiolata is klaar om te serveren; serveer met zwart brood, licht geroosterd en eventueel gearomatiseerd met knoflook
Een rijk gerecht, ideaal voor een gezellige en lekkere rustieke tafel, geserveerd met een goede rode wijn
Fagiolata bewaren en consumeren
Het kan in de koelkast worden bewaard, als er bonen overblijven, kunt u de pasta kruiden, ik had wat maltagliati klaar en heb ze gebruikt. Heerlijk als het iets pittig is, maar u kunt de peper weglaten
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik bonen uit blik gebruiken?
Ja zeker, als u geen tijd heeft voor een te lange kooktijd, gebruik dan bonen uit blik
Bevat het gluten?
Nee, de fagiolata is van nature glutenvrij als het niet met brood geserveerd wordt
