Fesqueirols met erwten en spek Occitaans recept
Oorsprong van de Piëmontese Occitaanse keuken
De Piëmontese Occitaanse keuken heeft diepe en fascinerende wortels die teruggaan tot de geschiedenis van een uniek gebied, waar Italiaanse en Franse invloeden elkaar ontmoeten en samensmelten. Deze culinaire traditie is ontstaan in de Alpenvalleien van Piemonte, waar de lokale gemeenschappen eeuwenlang unieke technieken en recepten hebben ontwikkeld, zich aanpassend aan de seizoensgebonden beschikbare ingrediënten en de culturele invloeden van de buren.
Franse en Italiaanse invloeden
Op het kruispunt tussen Italië en Frankrijk is de Piëmontese Occitaanse keuken een uitstekend voorbeeld van culinaire fusie. Het gebruik van aromatische kruiden, kazen en pasta weerspiegelt de Italiaanse traditie, terwijl de bereiding van gerechten zoals fondue duidelijk elementen van de Franse keuken incorporeert. Deze combinatie van smaken en technieken heeft geleid tot een rijke en gevarieerde keuken.
Typische en seizoensgebonden ingrediënten
De Piëmontese Occitaanse keuken hecht veel waarde aan het gebruik van verse en seizoensgebonden ingrediënten. Onder deze ingrediënten zijn truffels, wereldwijd beroemd, hazelnoten, de ‘cardo gobbo’ (kardoen), en een verscheidenheid aan lokale kazen. De seizoensgebonden beschikbaarheid van deze producten speelt een fundamentele rol in het definiëren van de unieke smaken van de typische gerechten.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g type 1 bloem (Ook heerlijk met volkoren of kastanjemeel in verhouding 1:1)
- 75 ml melk
- 1 ei
- 1 kop mengsel voor soffritto (Ik gebruikte een wortel, een stengel bleekselderij en een kleine ui)
- 400 g erwten (Vers of diepgevroren netto.)
- 2 plakjes spek (plak) (niet te dun)
- 50 g toma piemontese (gerijpt om te raspen)
- 1 snufje tijm (vers of gedroogd)
- 2 blaadjes salie
- q.b. zout
- q.b. olijfolie
Gereedschap
Dagelijks gereedschap, kijk eventueel Hier
Enkele stappen voor het bereiden van deze feisqueirols
Doe de bloem, melk en het ei in een kom en kneed goed, voeg indien nodig melk of bloem toe; dit komt omdat elke bloem zijn eigen kenmerken heeft.
Wanneer je een mooi deeg hebt verkregen, rol het uit op de werkbank tot een dikte van ongeveer twee mm
Snijd het deeg in rechthoeken van ongeveer 2×3 cm met behulp van een pastasnijder.
Hak de groenten voor de soffritto grof, snijd het spek in reepjes of blokjes, en bak ze in een grote pan met een beetje olijfolie
Kook de pasta in een pan met gezouten water en voeg deze vervolgens toe aan de saus.
Een eenvoudig en snel hoofdgerecht in de geest van de traditie, compleet en smakelijk!
Zoals ik vaak zeg, de enige variant is in het gebruik van bloem; in overgeleverde recepten gebruikte men wat beschikbaar was. Anders blijft het soort pasta, maar verandert het recept met andere ingrediënten.
Zoals ik vaak zeg, de enige variant is in het gebruik van bloem; in overgeleverde recepten gebruikte men wat beschikbaar was. Anders blijft het soort pasta, maar verandert het recept met andere ingrediënten.
