Fileja met verse tomaten, aubergines en crusco-paprika. Een recept dat naar traditie, geschiedenis en uren doorgebracht tussen de tuin en thuis ruikt om altijd iets te eten te hebben. De fileja, of maccheroni al ferretto, vinden we van het midden tot het zuiden van Italië, vroeger werd het ijzer van de paraplu’s gebruikt, er werd niets weggegooid zodat zelfs kapotte paraplu’s op de een of andere manier konden worden gerecycled. In mijn dorp, dat deel uitmaakt van de provincie Vibo Valentia, hoewel het vroeger eigenlijk Catanzaro was, werd het altijd bereid, omdat de oorsprong in de streek van Vibonese ligt. Een eenvoudige pasta die oorspronkelijk werd gemaakt met hergemalen griesmeel en water, terwijl ik in deze versie eieren heb gebruikt, moet ik af en toe de overtollige eieren verwerken, dus pas ik de recepten aan. In plaats van het ijzer van de paraplu’s te gebruiken, gebruik ik de houten spies, ik vind dat dit de juiste maat is.
Gekruid met de groenten uit de tuin en de worst die ik samen met de crusco-paprika’s moest kopen, wacht ik op mijn oogst om de eerste experimenten te doen.
Later vind je nog andere suggesties om zelf pasta te maken.
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst, Alle seizoenen
Ingrediënten
Hergemalen semola, verse tomaten, crusco-paprika en aubergines
- 300 g hergemalen harde tarwebloem
- 3 eieren (Of ongeveer 210 ml water)
- 1 aubergine (lang of een halve ovale)
- 1 ui (Klein)
- 6 friggitelli paprika's
- 3 crusco-paprika
- 500 gepelde tomaten (Of tomatensaus.)
- q.b. gezouten ricotta
- 300 g worst
- 1 chilipeper (Vers en pittig indien gewenst)
- q.b. olijfolie
- q.b. zout
- q.b. basilicum (Vers)
Handige hulpmiddelen
- Schalen
- Spiesen
- Koekenpannen
- Pannen
- Raspers
- Weegschalen
Stappen
Maak de pasta en de saus! Het lijkt gemakkelijk, en het is gemakkelijk.
Allereerst meng de semola met de eieren of het water in een schaal en kneed het goed en langdurig, ongeveer tien minuten. Laat het bedekt rusten met plasticfolie om uitdroging te voorkomen, totdat je het gaat gebruiken. Minstens dertig minuten. Ondertussen kun je alle groenten schoonmaken en snijden
Na het laten rusten van het deeg, snijd het in stukken en vorm ongeveer een cm dikke rolletjes; snijd ze in stukjes van 2/3 cm en rek de stukjes uit tot dunne koordjes van ongeveer 3 mm, leg de naald of het spiesje in het midden langs de lengteas en rol het op zichzelf; je krijgt de pasta. In de video zijn alle stappen te zien.
Na het maken van de pasta, fruit alle groenten samen met de worst in een beetje olie, het vet van de worst en het vocht van de groenten helpen je om een goede vochtigheid te behouden.
Bereid apart de tomatensaus met gepelde tomaten (ik heb de tomaten een minuut of twee, afhankelijk van de variëteit, geblancheerd in kokend water, daarna in koud water gedompeld na ze met een schuimspaan te hebben uitgelekt en door de passe-vite te halen) Voeg de gebakken groenten toe, breng op smaak met zout en voltooi het koken, dit duurt ongeveer 30 minuten.
Kook ondertussen de pasta in gezouten kokend water. Meng met de saus en de in stukjes gesneden crusco-paprika’s. Serveer met grof geraspte gezouten ricotta.
Jouw fileja is klaar om van te genieten in elke hap! Heerlijk warm, ook geweldig koud.
Nog een paar tips
Als je niet veel tijd hebt, kun je het in stappen doen, de pasta maken, invriezen en later gebruiken; in de vriezer blijft het minstens drie maanden goed. Ook de saus kan worden ingevroren zodat je het altijd klaar voor gebruik hebt. Als je niet van gezouten ricotta houdt, raad ik aan pecorino te gebruiken in plaats van grana, juist vanwege de regionale eigenschappen. Maar ik verzeker je dat het ook met grana een heerlijke maaltijd zal zijn!
