Focaccia met venkelpesto en sardines. Het idee begon met het samenstellen van de ingrediënten voor het maken van pasta met sardines op Palermo-stijl, maar de oogst uit de tuin vroeg om een andere richting.
In plaats van pasta met sardines, pasta met groenten en wilde venkelpesto, die overvloedig groeit in mijn tuin, durf ik te zeggen dat het opdringerig is geworden.
Zodra ik thuis was, paste ik mijn oorspronkelijke idee aan en veranderde ik het menu, wat resulteerde in zowel lunch als diner.
Focaccia en venkelpesto met sardines, dezelfde ingrediënten, ander resultaat.
De focaccia met hoge hydratatie met gebruik van het kookwater van de venkel, en verder op smaak gebracht met sesamzaadjes. De venkelpesto, met gekookte venkel, pijnboompitten, ansjovis en rozijnen, terwijl de sardines gefileerd, in meel gerold en gefrituurd waren. Een smaakvolle en bijzondere combinatie.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 400 g Manitoba meel
- 280 ml water (licht warm kookwater van venkel)
- 6 g geperste gist
- 20 ml olijfolie
- 10 g zout
- q.b. sesam
- 2 bosjes wilde venkel
- 1 koffiekopje pijnboompitten
- 1 koffiekopje rozijnen
- 2 gezouten ansjovis
- 1 theekopje olijfolie
- 50 sardines (Ik heb ze niet gewogen. Ik rekende ongeveer 8 sardines per persoon.)
- q.b. meel (Om de sardines te bestuiven)
- q.b. zonnebloemolie (Om te frituren)
Gereedschappen
Vergiet om de venkel te wassen, pot om te blancheren, blender, kom om de focaccia te kneden of keukenmachine, bakvorm van ongeveer 20-30 cm om de focaccia te bakken en bakpapier. Pan om te frituren…
- Vergiet
- Potten
- Blenders
- Schalen
- Keukenmachines
- Bakvormen
- Pannen
Stappen
Eerst het focacciadeeg bereiden, dan de pesto maken, en ten slotte de sardines frituren
Eerst blancheer je kort de venkel, en met het kookwater kneed je de bloem met de olie, het zout en de gist; kneed goed en laat 10 minuten rusten, geef dan nog 2 minuten kneden
Haal het deeg uit de kom en maak twee vouwen; laat het rijzen op een warme plek, afgedekt in een kom, tot het verdubbeld is.
Na de benodigde tijd, vet de bakvorm royaal in en giet het deeg erin; dek af en laat rijzen, vet de bovenkant in, druk met je vingers om extra luchtbelletjes te creëren en verdeel de sesamzaadjes en zout over de bovenkant. Bak in een voorverwarmde oven op 200 graden gedurende ongeveer 40 minuten. Als je een bakvorm met de aanbevolen afmetingen gebruikt, zal het een dikte van ongeveer twee cm hebben; als je het hoger wilt, gebruik dan een kleinere bakvorm of vice versa.
Laat ondertussen de venkel uitlekken en voeg het toe aan de rest van de ingrediënten. Blend en breng op smaak met zout.
Na het schoonmaken en fileren van de sardines, bestuif ze met meel en frituur in hete olie.
Laat het overtollige vet uitlekken op keukenpapier en serveer met de vers gebakken focaccia en de venkelpesto.
Enkele extra tips.
Je kunt zowel verse als diepgevroren sardines gebruiken in gefileerde stukken. De focaccia heeft een betere structuur als je de vouwen maakt, maar het is net zo lekker als het niet duidelijk is. Ik raad aan om het direct in de bakvorm te laten rijzen om volumeverlies bij het overbrengen te voorkomen en het dan niet te veel aan te raken
