Focaccia van drie meelsoorten met kaas. Oude smaken en moderne texturen.
Ik wilde geen gewone focaccia maken, hoewel die erg lekker is; ik had zin om te experimenteren; nu ik het mengsel opnieuw heb geprobeerd kan ik dit recept ook aanbieden.
De mais geeft karakter en heeft een grovere korrel, een warmere kleur die ook het esthetische aspect verrijkt. De fijn hergemalen semola geeft knapperigheid en tenslotte de tarwebloem type 0 voor elasticiteit en extra structuur.
Voor het deeg heb ik een midden-hoge hydratatie gebruikt, 60%, rozemarijn-geïnfuseerde olie (rozemarijn) en certosijnse kaas, een zacht, licht zuur product met een rijping van ongeveer twintig dagen. Ideaal ter vervanging van squacquerone DOP uit Romagna, die ik bijzonder graag mag, omdat hij een romige textuur heeft die goed past bij focaccia’s, ook bij piadine met rauwe ham 😁😋 Dus kies zelf welke je wilt gebruiken.
Vervolgens volgen nog suggesties om smakelijke focaccia’s te maken
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 5
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Voor de focaccia met drie meelsoorten heeft u de volgende ingrediënten nodig
- 300 g fijn hergemalen durumsemola
- 250 g tarwebloem type 0
- 150 g maïsmeel
- 1 blokje geperste bakkersgist
- 400 ml water (Lauw)
- 50 ml olijfolie (Ik heb rozemarijnolie gebruikt die ik persoonlijk maak met gedroogde rozemarijn. Je kunt ook een halve theelepel rozemarijnpoeder gebruiken, bijvoorbeeld fijn gemalen met de koffiemolen, of heel fijngehakt.)
- 15 g zout (Het lijkt weinig, maar de kaas heeft al zijn eigen zoutigheid.)
- naar smaak olijfolie (Om de bakplaat in te vetten.)
Handige hulpmiddelen voor de focaccia
Kom of keukenmachine. Bakvorm(en) voor het bakken; je kunt ook porties maken. Voor een goede rijs thuis: een pannetje met kokend water in de oven plaatsen om het deeg te laten rijzen. De gereedschappen die ik gebruik vind je in mijn aankoopadviezen.
- Bakvormen
- Glazen
Een goed begin: zo krijg je een lekkere focaccia. Dit zijn de eenvoudige stappen
Bereid alle ingrediënten voor door elk apart af te wegen om het werk te vergemakkelijken.
Meng de drie meelsoorten en het zout; goed mengen.
Voeg de olie en het lauwe water met de opgeloste gist toe. Lang kneden.
De consistentie moet elastisch en zacht zijn. Het behoudt niet veel van zijn vorm.
Vet een kom in en doe het deeg erin. Laat het rijzen in de oven met een pannetje kokend water als je geen andere methoden hebt. Dit werkt uitstekend.
Na de benodigde tijd verdeel je het in gelijke delen als je porties wilt, of in twee rechthoekige bakvormen. Vet goed in en spreid de porties met je vingertoppen. Laat nog ongeveer een uur rusten en…
Voeg de kaas in vlokken toe.
Bak in een voorverwarmde oven op 220 graden gedurende ongeveer dertig minuten, in het midden van de oven.
Heerlijk als hij net uit de oven komt. Ook ideaal om mee te nemen. Ik at het als avondmaaltijd met wilde sla en boerenkoolpesto.
Op de foto zie je ook dat je een mooie luchtige structuur krijgt.
Nog een paar tips
Het geheim van een goede focaccia is geen haast hebben: lang kneden, wachten op de rijs, goede meelsoorten gebruiken, lauw water gebruiken, maar niet te heet want dat stopt het rijzen.
