Focaccia van semolina en tarwebloem met olijven. De focaccia, dat onbekende (of juist zeer bekende) brood met duizend gezichten en duizend recepten om te proberen. Soms verandert de naam, maar dan staat er een stuk zacht en knapperig platbrood voor je, gekruid en heerlijk warm of koud. Het is eigenlijk geen brood, maar een echte traditie. Ben je in Genua: focaccia it is!
Overal zie je mensen op straat lopen met een papiertje om een stuk focaccia. Ontbijt, pauze voor studenten, snelle lunch met wat vleeswaren, tussendoortje of avondmaaltijd; kortom, focaccia zie je altijd en bij elke gelegenheid. Ook op buffetten mag het niet ontbreken.
Ik maak ze in heel veel varianten; op een dag zal ik ze hier allemaal opschrijven!
In dit recept presenteer ik een gemengde focaccia van semolina en bloem, dubbele rijs, gemiddelde hydratatie. Mijn zwakke punt bij deze specialiteit: ik houd niet bijzonder van veel olie, dus gebruik ik het met mate — het cholesterol dankt het me; mijn zoon erkent de smaak, maar zegt altijd dat olie in focaccia duidelijk aanwezig moet zijn.
Ik gebruikte Taggiasca-olijven, Calabrische olijven met knoflook en oregano, zwarte ovenolijven… Kortom voor ieders smaak.
Voor andere recepten verwijs ik naar de links hieronder:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Fijn gemalen durumsemolina, tarwebloem, olie en olijven en meer…
- 500 g fijn gemalen durumsemolina
- 500 g tarwebloem
- 80 ml olijfolie
- 12 g persgist
- 600 ml water
- 20 g zout
- naar smaak ontpitte olijven
Gereedschap
Een kom om te kneden, als je geen mixer gebruikt, bakplaat voor de focaccia… De gereedschappen die ik gebruik kun je vinden in mijn aankoopadvies
- Bakjes
- Maatbekers
Stappen
Kneden, vouwen en wachten…
Zeef de meel samen met het zout in een ruime kom. Voeg een kopje lauw water toe waarin de gist is opgelost, maak in het midden van de bloem een klein kuiltje en voeg de olie toe.
Ga door met lauw water en voeg beetje bij beetje toe. Vorm een mooie bol en kneed deze zorgvuldig gedurende minstens 5 minuten.
Strek met je vingertoppen op het werkvlak tot een rechthoek; maak vervolgens een drievoudige vouw zoals je op de foto ziet.
Draai het deeg om en herhaal de vouwen zonder het plat te drukken. Leg het in een kom en dek af om te laten rijzen tot het verdubbeld is. Ik gebruik de oven met een pannetje kokend water op de bodem; dat werkt uitstekend als rijsruimte.
Na de benodigde rijs verdeel je het deeg in tweeën, vet de bakplaat goed in en spreid het deeg uit. Je kunt nu de olijven beleggen en laten rijzen. Of eerst laten rijzen en daarna de olijven toevoegen. Hetzelfde geldt voor de rest van het deeg. Eventueel kun je kleine focaccias maken. Laat rijzen tot het oppervlak bolletjes vormt en bak in een voorverwarmde oven op 200 graden, nadat je nog wat extra zout hebt gestrooid. Dit duurt ongeveer dertig minuten.
De focaccia is klaar! De geur waarschuwt je. Knapperig en zacht. Met olijven en oregano die perfect passen bij heerlijke keuken.
Enkele extra tips
Je kunt ook ’s avonds kneden en het deeg in de koelkast laten rijzen tot de ochtend, en daarna verder werken zoals beschreven als je van tevoren wilt plannen voor de lunch of andere gelegenheden. De rust in de koelkast zorgt voor betere verteerbaarheid en een mooie open kruimstructuur.
