Frandura van Montaldo. Een specialiteit van het Ligurische binnenland. Montaldo Ligure is een klein dorpje gelegen in de Argentijnse vallei in de provincie Imperia, naast de Nervia-vallei, misschien bekender omdat haar dorpen goed bekend zijn: van Apricale, een klein dorp dat ik goed ken, en Dolceacqua en Pigna, beroemd om haar bonen die ik gebruik om een stoofpot van Geit en bonen en veel meer te maken. Rond half augustus vindt het frandura-festival plaats. Dit jaar zal het op zondag 24 augustus zijn. Dit karakteristieke gerecht zou een focaccia kunnen lijken, evenals een platte koek. Probeer het voor zijn eenvoudige heerlijkheid.
En als je aardappelen wilt koken, raad ik enkele recepten aan:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
De eenvoud van landelijke recepten, met ingrediënten van het land.
- 6 aardappelen
- 180 ml melk
- 150 g bloem
- 100 g pecorino (geraspt)
- q.b. zout
- q.b. olijfolie
Handige hulpmiddelen
Een bakvorm, een mandoline voor de aardappelen, een rasp voor de kaas.
- Bakvormen
- Mandolines
- Bakpapier
- Raspen
Stappen
Supersnel klaar!
Snijd de aardappelen in zeer dunne plakjes, leg ze in de ovenschaal nadat de bodem is ingevet met olijfolie. Als je wilt, bekleed je het met bakpapier, maar vet je de bodem toch in.
Bereid het beslag met de melk, bloem en een snufje zout en verdeel het over de aardappelen, bedek het daarna met de pecorino.
Bak in een hete oven op tweehonderd graden, tot het volledig goudbruin is. Warm gegeten is het zachter terwijl zich net wanneer het afgekoeld is een heerlijke krokant korstje vormt op het oppervlak
Enkele extra tips
Een handig gerecht. Het kan worden gegeten als voorgerecht, eerste gang, hoofdgerecht of aperitief. Als je een kleine frandura maakt, raad ik een ronde bakvorm aan. Voor een grotere hoeveelheid gebruik je een rechthoekige bakvorm om de frandura daarna in regelmatige porties te verdelen. Het kan buiten de koelkast worden bewaard en kan van tevoren worden bereid. Geweldig met een tomatensalade, of gemengd. Met een goede stoofpot of rauwe salami en een witte wijn: Pigato, Vermentino, Bianchetta Genovese, maar een Falanghina of Verdicchio zou ook goed kunnen gaan. Gezondheid en proost!
