Fusilli van geroosterd graan met groenten uit de tuin.
Wat is geroosterd graan precies?
In het verleden verzamelden boeren in Zuid-Italië de overgebleven aren na de oogst en het branden van de velden vóór de nieuwe bewerking, om het land schoon te maken en tegelijkertijd kracht te geven met as. Dit proces produceerde onbedoeld een type graan met een karakteristieke donkere kleur en een rijke, rokerige smaak. Het geroosterde graan werd vervolgens geoogst en gemalen tot meel en gebruikt om brood, pasta en andere bakproducten te maken, wat een goedkope en voedzame bron van voedsel was voor minder welvarende gezinnen.
Geroosterd graan in de moderne keuken
Tegenwoordig wordt geroosterd graan herontdekt door chef-koks en fijnproevers vanwege zijn onderscheidende smaak en fascinerende geschiedenis. Het wordt gebruikt in verfijnde en moderne recepten, variërend van zelfgemaakte pasta tot ambachtelijk brood, en laat zien hoe eenvoudige ingrediënten kunnen worden omgevormd tot verfijnde gerechten. De groeiende populariteit benadrukt de interesse in duurzame voedingsproducten en voedselverhalen met diepe wortels.
Met dit meel stel ik vandaag fusilli voor die met een speld worden gemaakt, die eigenlijk geen speld is… Ik gebruik een gelakte sushistok voor alle soorten pasta die “gewikkeld” moeten worden
Prachtige kleur en vorm gaven het gerecht een heerlijke uitstraling; de authentieke smaak van geroosterd graan en de vers geplukte groenten uit de tuin deden de rest; zoals ik vaak schrijf, experimenteer ik graag met nieuwe combinaties terwijl ik trouw blijf aan de Italiaanse kooktradities, gebruik ik optimaal de typische producten, hou ik van eenvoudige en landelijke keuken, en mijn keuze om veel van de voedingsmiddelen die ik consumeer zelf te produceren, helpt me om resultaten te bereiken met smaken en kleuren die ik buitengewoon vind!
Daarom raad ik je aan om dit heerlijke maar eenvoudige recept te proberen om de authentieke smaak van traditie op tafel te brengen.
Ik heb ze fusilli genoemd, op sommige plaatsen worden ze busiate genoemd, in ieder geval zijn ze mooi en lekker!
Voor de video Klik Hier
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Geroosterd graanmeel en groenten uit de tuin…
Om dit heerlijke gerecht te bereiden… In dit recept heb ik ervoor gekozen om 50% geroosterd graanmeel te gebruiken, maar je kunt het ook puur gebruiken.
- 150 g bloem van harde tarwe
- 150 g geroosterd graanmeel
- 3 eieren
- 1 theekopje mengsel voor sofrito (Dat ik zelf maak en in de vriezer bewaar, of vers maar in reepjes gesneden.)
- 6 stengels distel (trossen van wilde distel met de bloemhoofdjes, goed schoongemaakt, om een bitter tintje te geven)
- 1 bosje kruiden (Met kruiden bedoel ik een tiental blaadjes rucola en 3 toppen van wilde venkel)
- 1 kop erwten (Mijn geoogste uit de tuin; diepvrieserwten zijn ook goed)
- naar smaak zout
- naar smaak olijfolie
- naar smaak pecorino
Stappen
Bereid de kom voor met de bloem en de eieren….
Wij zijn met z’n tweeën, dus de foto’s zijn indicatief, volg de hoeveelheden om de beschreven porties te verkrijgen. Meng de twee soorten meel en voeg de eieren toe, kneed zorgvuldig,
tot je een homogeen deeg krijgt, dat je 30 minuten laat rusten, gewikkeld in folie.
Je hebt twee mogelijkheden om de worstjes te maken om rond de stok te wikkelen: de eerste is om stukjes te snijden en daar dunne worstjes van 4/5 mm ongeveer van te maken, of het deeg in een vel van dezelfde dikte te rollen en in dunne reepjes te snijden die in dit geval een vierkante doorsnede hebben, het resultaat zal hoe dan ook geweldig zijn. Na alles te hebben bebloemd, wikkel het om de stok en…
…rol met je handen over de snijplank om het plat te maken; schuif voorzichtig en ga door tot het deeg op is
Jouw fusilli zullen deze vorm hebben…
Op dit punt kun je het water voorbereiden om de pasta te koken, ondertussen de sofrito, de erwten en de schoongemaakte en in kleine stukjes gesneden distels aanbraden, hak de rucola en venkel fijn en voeg op het einde van het koken toe…
Kook je fusilli in gezouten water en voeg toe aan de saus
Ik heb het versierd met bloemen uit de tuin en geserveerd met gerijpte pecorino
Je fusilli van geroosterd graan zijn klaar om van te genieten.
Als het je leuk lijkt, kun je de fusilli, eenmaal klaar, ook invriezen voor andere gelegenheden, of het werk in tweeën splitsen. Natuurlijk kun je de saus variëren… Ik gebruik de beschikbare groenten, en dit is de juiste tijd om nog meer te genieten van verse groenten.
